Постный рассольник с грибами и перловкой

4/5 - (70 голосов)

Рассольник с грибами – вкусное и сытное жидкое блюдо к домашнему обеду. Рецепт довольно простой и не требует дорогих продуктов. Для приготовления возьмите любые грибы. Если используете лесные, предварительно отварите их 2-3 раза и только потом добавьте в суп. Вешенки и шампиньоны не требуют предварительной варки.

Огурцы можно использовать квашеные или маринованные. Для приготовления возьмите мясной бульон или воду.

Ингредиенты

Вода - 4 л
Перловая крупа - 200 г
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 150 г
Шампиньоны - 300 г
Соленые огурцы - 300 г
Картошка - 600 г
Масло подсолнечное - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень - по вкусу

Информация

Суп
Порций - 8
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Первым делом подготовьте перловую крупу. Промойте в проточной воде до исчезновения мутности. Залейте холодной водой и оставьте на 3-5 часов для набухания.

Слейте воду, еще раз промойте и отварите до готовности любым удобным способом: в кастрюле, в мультиварке, в скороварке. Вареную перловку переложите на дуршлаг и промойте теплой водой.

Очистите картошку, нарежьте кубиками. Поместите в кастрюлю. Налейте воду и варите 10-15 минут после закипания, до мягкости картофеля.

Обжарьте нарезанный лук и натертую на терке морковь на подсолнечном масле, примерно 3-5 минут.

Добавьте мелко нарезанные квашеные огурцы. Перемешайте и жарьте 5-7 минут на маленьком огне.

В кастрюлю к картошке добавьте вареную перловку, перемешайте и доведите до кипения.

Промойте шампиньоны. По желанию очистите от кожицы. Нарежьте пластинками. Добавьте в варочную кастрюльку. Варите около 10 минут после закипания.

Добавьте обжаренные с луком и морковью соленые огурцы. Перемешайте. Закипятите. Варите 8-10 минут. По вкусу подсолите и поперчите, добавьте лавровый лист.