Повариха из столовой объяснила, почему подлива к мясу у них получается такой вкусной. Держите рецепт






Мне всегда нравилось, как в некоторых столовых готовят мясную подливу. С такой добавкой я могу есть даже самый простой гарнир. Однажды я выпытала секрет у одной доброй поварихи. С тех пор часто тушу свинину с подливой к макаронам, картофелю, рису. Ещё я люблю просто макать в неё кусок свежего хлеба и ничего мне больше не надо.

Соус получается такой густой и ароматный, что домашние просят положить его побольше, хотя раньше выбирали только мясо.

Продукты для подливы

  • - мясо (свинина или говядина) — 700 гр;

  • - вода объём 1:1 к мясу, в данном случае — 700 мл;

  • - луковица средняя — 2 шт;

  • - томатная паста — 1 столовая ложка;

  • - мука пшеничная — 1,5 столовых ложек;

  • - соль, перец чёрный молотый — по вкусу;

  • - перец чёрный горошком — по вкусу;

  • - сахар — 1/3 чайной ложки;

  • - масло сливочное — 30гр;

  • - масло растительное — 2 столовых ложки.




Для этого блюда нужна сковорода для обжаривания и казан или сотейник для тушения. Весь процесс занимает 1,5 часа. Такое мясо не надоедает, поэтому спокойно готовлю его на два — три дня, меняю только гарниры.

Приготовление

  1. Нарезаю мясо кубиками среднего размера, обжариваю в растительном масле на большом огне. Как только выпарится влага — снимаю и перекладываю в казан на слабый огонь.

  2. Быстро жарю нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, посыпая его сахаром. Карамелизированный лук придаст аппетитный аромат и не разварится в казане. Выкладываю зажарку к мясу, наливаю воду и накрываю крышкой. Периодически помешиваю.

  3. После закипания отливаю примерно 3 небольших половника бульона в отдельную плошку.

  4. На разогретую сковороду кладу сливочное масло и высыпаю муку. Обжариваю до золотистого оттенка, быстро помешивая. Если довести муку до коричневого цвета, она начнёт горчить.

  5. Вливаю в сковороду мясной бульон и продолжаю мешать, не снимая с огня. Заправка должна получиться однородной, она придаст подливе необходимую густоту.

  6. Содержимое сковороды выливаю в казан и хорошенько перемешиваю. Солю, перчу, кладу лавровый лист и томатную пасту.




Тушится такая подлива до готовности мяса, оно должно получится мягким. Обычно это 40 минут для свинины и час — для говядины.




Поделитесь с друзьями:


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *