«Король пирогов». Выпекаю «царский» курник по рецептам старых русских поваров

Курник — традиционный старорусский пирог, нарядный и вкусный, который пекли по торжественным случаям: на свадьбы или церковные праздники. Подавался он и к монаршему застолью, за что получил еще одно название — царский. Выполненный в форме шапки Мономаха, с несколькими видами начинок и прослоек, он олицетворял собой благополучие и достаток.

Рецепт курника с рисом и белыми грибами

800 г муки;
250 г сметаны;
250 г сливочного масла;
1 ч. л. соли;
6 блинов (по любому рецепту);
1 отварная куриная грудка;
400 г отварного риса;
400 г белых грибов;
1 луковица;
3 вареных яйца;
зелень.

Замесите сдобное тесто.

Обжарьте по отдельности грибы и лук, соедините их с курицей, нарезанной ломтиками, добавьте соль и перец. Смешайте с рисом измельченные яйца и зелень.

Тесто раскатайте в большой тонкий сочень и перенесите на противень. В центр поместите блин и выложите на него часть риса.

Накройте следующим, на котором разместите грибы с грудкой. Чередуйте слои несколько раз, пока не закончится начинка.

Приподнимите края теста, соберите и защипните их, сформировав мешочек. Сделайте отверстие, чтобы при запекании выходил пар.

Пирог смажьте желтком и выпекайте около часа в разогретой до 180° духовке.

Рецепт курника с гречневой кашей

200 г сливочного масла;
2 ст. муки;
2 щепотки соли;
1 курица;
6 готовых блинов;
1 ст. гречки;
4 яйца;
2 ст. л. сливочного масла;
укроп.

Замесите песочное тесто. Курицу отварите и нарежьте кусочками, яйца и зелень измельчите.

Влейте в кастрюльку 1,5 стакана воды, добавьте пару ложек сливочного масла, доведите до кипения и всыпьте гречку. Варите крупу 5 минут.

Тесто разделите на большую и меньшую части, раскатайте в круглые сочни. На поверхность большего уложите начинку в последовательности: каша, курица, затем яичная с зеленью, каждую накрывая блинным слоем.

Накройте пирог малым сочнем и красиво защипните края, сделав в центре отверстие.

Смазанный взбитым желтком пирог поместите на противень и отправьте в духовку на час.

Малый курник (из блинов)

100 г куриного филе;
15 готовых блинов;
3 вареных яйца;
8 ст. л. сметаны;
200 г грибов;
1 луковица;
100 г сыра;
петрушка, соль, перец.

Лук нашинкуйте и разделите на две части. Курицу мелко нарежьте, смешайте с частью лука и обжарьте. Добавьте соль, перец, ложку сметаны и потомите 15 минут.

Грибы обжарьте с оставшимся луком. Яйца нарежьте кубиками и смешайте с измельченной петрушкой.

Разъемную форму застелите пергаментом. Уложите несколько блинных сочней так, чтобы они свешивались с краев, а в центр, застилая дно, поместите еще два и смажьте их сметаной.

Выкладывайте начинку, накрывая каждую очередными двумя блинами и покрывая их сметаной. Вначале разместите грибной слой, в середине — мясной, затем яичный.

Поднимите свисающие края и закройте пирог. Посыпьте сверху тертым сыром, запекайте 20 минут.

Свежие публикации: