Как я научилась печь пироги, утопив по совету свекрови тесто в холодной воде на 20 минут

Долгое время я с осторожностью относилась к дрожжевой выпечке, потому что по неизвестной мне причине мое тесто часто просто не поднималось.

Свекровь, увидев как-то мой очередной неудавшийся эксперимент на кухне, поделилась со мной отличным рецептом, с которым справится даже новичок в кулинарии.

Подходит это тесто не в тепле, а в холодной воде всего за 15-20 минут, поэтому и получило не очень благозвучное название – «утопленник». Из него можно приготовить любую выпечку – беляши, ватрушки, пироги, пирожки, рулеты.

Кстати

Дрожжи пекарские, пивные являются микроскопическими одноклеточными грибками, состоящими из воды и белка. Они безвредны для организма, так как уже при t=50°С начинают разрушаться их клетки – вода превращается в пар, а белок начинает сворачиваться.

Когда температура в духовом шкафу от 180°С до 220°С, то в мякише она достигает 96°С.

Ингредиенты:

Масло постное – 5 ст.л. (4 + 1);
Теплая вода – 700 мл (200 мл + 500 мл);
Сахар – 2 ст.л. (1 + 1);
Дрожжи – 3 ч.л. (сухие);
Мука – 1100 г;
Соль – 1,5 ч.л.

Рецепт:

1. В 200 мл немного нагретой воды развожу дрожжи, сахар 1 столовую ложку. Отставляю подходить на 5-7 мин.

2. Вливаю в миску воду 500 мл, постное масло 4 ст.л., опару. Всыпаю соль, сахара 1 ложку, все хорошо смешиваю.

3. В эту массу начинаю просеивать небольшими частями муку. Замешиваю сначала венчиком, затем руками, почти в самом конце добавляю 1 ложку масла. Должно получиться мягкое, слегка прилипающее к рукам тесто.

Перекладываю его в 2-3 пакета, плотно завязывая каждый.

4. Наполняю кастрюлю холодной водой 3-4 литра. Кладу в нее на 15-20 мин. пакет с тестом. В самом начале пакет опускается на дно, но постепенно начинает подниматься наверх, насыщаясь CO2.

5. Когда всплывет на поверхность, тогда достаю и готовлю то, что планировала.

Самая простая выпечка из теста "утопленник"

Отделяю пару кусков от теста, раскатываю обе части. Первую смазываю вареньем, вторую посыпаю маком. Скатываю в рулеты и разрезаю каждый на кусочки 1-1,5 см. Выкладываю на пергамент, запекаю при t=180℃ на протяжении 20-25 мин.