Узбекское, грузинское и армянское блюда, которые можно приготовить в казане (дома в духовке или на костре)

В некоторых странах неспроста любят блюда из казана. Они сохраняют полезные свойства, получаются необычайно вкусными, а при приготовлении на костре еще и пропитываются аппетитным дымком. Если у вас есть казан, обязательно побалуйте себя и близких удивительными иностранными блюдами.

Грузинское блюдо хорциани

Готовится на костре или на плите и выходит очень ароматным, нежным и сочным. Потребуются ингредиенты:

1,5 кг свинины;
1,5 кг мелкого картофеля;
1 кг мелкого лука;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
7 зубчика чеснока;
30 г кинзы;
10 г петрушки;
1 ч. л. мегрельской аджики + для маринада;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. паприки;
200 г сливочного масла;
50 г растительного масла.

Свинину заранее замариновать на ночь в аджике. Баклажаны присыпать 1 ч. л. соли и отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло, растопить в нем сливочное, потушить мясо и извлечь. По очереди поджаривать и доставать целиком лук и картофель, затем некрупно нарезанные морковь и перец.

Обжарить до полуготовности баклажаны, покрыть перекрученными через мясорубку помидорами и добавить специи. Выложить свинину с овощами, закрыть крышкой и тушить 20 минут на умеренном огне.

Добавить рубленую зелень, чеснок и готовить еще 15 минут.

Армянское блюдо хашлама

Долго томится на костре или в духовке, поэтому приобретает непередаваемый изысканный и насыщенный вкус.

Понадобятся ингредиенты:

3,3 кг баранины;
1 кг картофеля;
1 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
3 луковицы;
3 баклажана;
4 стручка красного чили;
1,5 л пива;
1 пучок петрушки;
8 зубчиков чеснока;
соль, черный перец и хмели-сунели по вкусу.

Баранину смешать со специями и оставить на полчаса. Лук нарезать полукружьями, зелень и чили без семян мелко нарубить.

В казан выложить слоями баранину и лук, далее крупными кусками баклажаны, перец и помидоры и в конце целый картофель. Присыпать специями, зеленью и чили и залить пивом.

Плотно накрыть крышкой и томить после закипания 2–2,5 часа на маленьком огне, в середине приготовления всыпав чеснок.

Узбекская дымляма

Основной принцип приготовления — длительное томление, благодаря которому пропитанное соком овощей мясо тает во рту.

Потребуются ингредиенты:

3 кг баранины с жиром;
1,5 кг картофеля;
1 капуста;
3 моркови;
0,5 кг томатов;
3 болгарских перца разных цветов;
4 луковицы;
4 стручка зеленого чили;
1 головка чеснока;
по 0,5 пучка кинзы и петрушки;
1 пучок базилика;
соль, молотый черный перец, зира по вкусу.

В холодный казан выложить слоями нарезанный полукольцами лук, куски жира и мясо и посыпать специями. Следом уложить крупно нарезанные томаты, морковь, болгарский перец и картофель.

Добавить измельченную зелень, чили целиком, неочищенные чесночные зубчики и разрезанную вдоль на 4–5 частей капусту. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа.

Свежие публикации: