Хашлама

5/5 - (55 голосов)

Хашлама - это невероятно вкусное блюдо, которое готовится только из мяса, воды и специй. В последних интерпретациях в бульон добавляют овощи, но настоящая хашлама - это только бульон и нежное, тающее во рту, мягкое мясо, варящееся не менее 1,5-2 часов. Готовится блюдо преимущественно из баранины и говядины, так как свинину азиаты особо не жалуют. Приобретая говядину для хашламы, отдайте предпочтение парной телятине - она быстрее сварится и останется сочной на вкус. Чтобы бульон остался светлым, обязательно слейте первый бульон с пеной и промойте мясо, а затем налейте чистой воды и варите дальше в ней!

Ингредиенты

Говядина - 500 г
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Зелень - 0,5 пучка
Горячая вода - 1,5 л

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 2 ч 0 мин
Азиатская

Как приготовить

Приобретенную парную говядину промойте в воде и обязательно удалите с нее все пленки и жилы. Необязательно приобретать только мякоть - для наваристой хашламы подойдет мясо на кости, и тогда бульон получится жирным и вкусным. Нарежьте мясо на порционные кусочки и выложите в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, в которой вы планируете варить хашламу.

Залейте нарезанное мясо 0,5 л горячей воды и поместите емкость на плиту. Доведите ее содержимое до кипения, чтобы появилась пена, а затем слейте первый бульон вместе с пеной и промойте мясо.

Снова поместите мясо в емкость, всыпьте соль, лавровые листы и залейте оставшейся горячей водой. Можете добавить и другие специи по вашему вкусу. Поместите емкость на плиту, доведите до кипения и убавьте огонь до минимального. Варите мясо в течение 1,5-2 часов до мягкости, подливая горячую воду по мере ее выкипания. Если у вас есть скороварка, то вы можете воспользоваться ей - ваше мясо приготовится всего лишь за 50-60 минут.

Как только мясо говядины отварится, выньте его в глубокую пиалу или перелейте в фарфоровую кастрюлю для подачи на стол. Влейте половник бульона и всыпьте в него измельченную и промытую свежую зелень: укроп, петрушку, сельдерей. По желанию можете спрессовать один очищенный зубчик чеснока или опустить в бульон стручок жгучего перца. Подавать хашламу из говядины необходимо горячей и вместе с хлебом, лепешками и различными соусами.