Чучвара

5/5 - (92 голосов)

Чучвара – маленькие узбекские пельмени, которые от привычных нам русских отличаются не только меньшим размером, но и способом лепки и подачей. В качестве фарша для таких пельменей традиционно используется баранина и говядина, но иногда допускается и вольная трактовка рецепта, когда можно немного отойти от классики в пользу своих вкусовых предпочтений. Потому мы приготовим чучвару, используя свино-говяжий фарш.

Далее - подача. Узбекские пельмени всегда подают с негустым овощным соусом либо мясным бульоном, отчего блюдо нередко причисляют к супам. Готовят мясной бульон на костях и при подаче сдабривают кислым молоком, кефиром или сметаной. Но мы, опять же, несколько отступим от традиций и максимально упростим процесс – приготовим чучвару привычным способом и подадим с кислым молоком или йогуртом, присыпав зеленью. И пусть вас не пугает столь подробное пошаговое изложение рецепта - тем легче и проще вам будет освоить это изумительно вкусное и эффектное блюдо! Попробуйте!

Ингредиенты

Мука - 2,5 ст.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1 ст.
Говядина - 250 г
Свинина - 200 г
Лук - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Лимонный сок - 1 ст.л.

Информация

Первое блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 2 ч 15 мин
Узбекская кухня

Как приготовить

Первым делом - тесто. Замешиваем его из воды, яйца, муки и соли. Для этого сначала просеиваем часть муки (где-то 2/3) на рабочую поверхность, затем аккуратненько подмешиваем в неё воду и яйцо. Кидаем соль и начинаем замес теста, подмешивая по необходимости муку. Тесто должно получиться очень крутым и плотным, но при этом однородным. Прячем его отлежаться под полотенце или в пищевую пленку минут на 30, после чего хорошенько вымешиваем ещё разок - теперь тесто станет не только крутым, но и эластичным. Чем круче тесто, тем лучше оно сохранит форму (и не раскиснет) при варке в бульоне.

Пока отлеживается тесто, сделаем фарш. Сначала перебиваем оба вида мяса блендером, мясорубкой или просто очень мелко рубим ножом. Затем таким же образом поступаем с луком, предварительно его очистив. Соединяем вместе мясной фарш и лук, подсаливаем, приправляем перцем и приправами (зира, кориандр, сушеная зелень либо что-то по своему вкусу). Тщательно вымешиваем, и фарш готов. Отдельно хотелось бы сказать о пропорциях. В Узбекистане в любое блюдо добавляют очень много лука, гораздо больше, чем большинство из нас привыкло. Потому, если вы хотите, чтобы ваша чучвара была более традиционной, луковые головки берите крупные - на 500 г фарша не менее 350 г лука.

Далее самый нудный процесс - формирование узбекских пельменей. Готовое тесто необходимо раскатать в тонкий пласт. Поскольку тесто очень крутое, сделать это будет не так просто, посему для удобства и облегчения процесса лучше разделить его на 3-4 части - одну часть раскатываем, остальные в ожидании своей очереди лежат под пленкой, потому как тесто быстро заветривается. Добиваемся толщины пласта около 2-3 мм, после чего разрезаем его на квадратики максимум 3х3 см. Вообще, чем меньше будут квадратики, тем лучше. В центр квадратика кладем начинку и защипываем тесто таким образом, чтобы вышли «ушки», затем скрепляем нижние края, получая этакий миниатюрный «угловатый» пельмень (для наглядности ориентируйтесь по фото).

Аналогичным образом поступаем со всеми квадратиками теста, затем раскатываем следующий комок теста и начинаем все сначала: режем на квадратики, наполняем начинкой, формируем пельмешки. Причем при лепке нужно торопиться, чтобы не допустить подсыхания теста, иначе его очень сложно будет скрепить, и при варке вся начинка сбежит наружу. Потому, чем больше людей будет вовлечено в сей нелегкий процесс, тем быстрее, проще и веселее пойдет дело.

Узбекских пельменей, подобно русским, лучше лепить сразу много. Сформированные пельмешки выкладываем на плоскую поверхность, чуть припыленную мукой. Часть пельменей оставляем на варку, остальное отправляем на заморозку в морозилку, прикрыв сверху пищевой пленкой. Отвариваем узбекские пельмени так же, как все похожие изделия из теста с начинкой. В нашем упрощенном варианте опускаем их в закипевшую подсоленную воду, в традиционном - используем бульон либо соус. После того как чучвара всплывет, даем прокипеть ей буквально 5 мин., затем из бульона вынимаем.

Параллельно, пока чучвара доходит до готовности, подготавливаем все для подачи блюда. Для это мелко-мелко рубим зелень (любую по вкусу), в желаемом количестве кладем её в миску. Добавляем к зелени кефир, подсаливаем и перемешиваем. По желанию к этому можно добавить немного бульона, в котором варилась чучвара.

Теперь в этот кисломолочный соус выкладываем готовые пельмешки в таком количестве, чтобы по консистенции это было похоже на густой суп. По вкусу приправляем блюдо лимонным соком, и чучвара готова! В двух словах о том, как приготовить их в соусе. Делаем обычную овощную зажарку (овощи - на ваш вкус, но томат обязательно), затем разбавляем её бульоном, провариваем минут 10 и в этот кипящий соус опускаем пельмени. Подаем потом вместе с этим же самым соусом.

Рекомендуем! Возьмите на заметку рецепт фарша для пельменей из двух видов мяса - свинины и куриного филе - с луком и специями, также очень вкусного, но более бюджетного.