Приготовила мужу китайские пельмени, съел две порции и сказал – давай еще, такие вкусные
![](https://pojrem.ru/wp-content/uploads/irina-62.png)
![](https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/03/ranguni.jpg)
Рангуны – это блюдо китайско-тайско-полинезийской кухни на американский манер. Готовятся они просто, тесто получается хрустящее, начинка нежная.
За неимением крабов делаю их с крабовым мясом из сурими не только для своей семьи, но и на праздники для гостей. Эта оригинальная закуска всегда съедается быстро и с удовольствием.
К слову сказать, во многих странах есть блюда похожие на наши пельмени. В Грузии – хинкали, в Германии – маульташен, в Японии – гёдза, во Вьетнаме – бан бот лок, в Индии – модак, в Китае – танъюань.
Ингредиенты для теста:
![](https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/03/ranguni1.jpg)
Мука – 200 г;
Соль –1/4 ч.л.;
Вода – 100 мл;
Крахмал – 1,5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
![](https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/03/ranguni2.jpg)
Мясо крабовое (из сурими) – 200 г;
Сыр сливочный (Маскарпоне) – 200 г;
Лук зеленый – 3 пера;
Чеснок – 3 зубчика.
Рецепт:
1. Тесто. Смешиваю крахмал, соль, муку. В эту сухую смесь вливаю горячую воду 60-70°, замешиваю тесто.
Сначала оно получается неоднородное, а через 3 минуты вымешивания становится тугим. Кладу в пакет, отставляю на 20 минут.
Снова вымешиваю 3 минуты, отставляю ещё на 30 минут.
2. Начинка. Режу крабовое мясо на небольшие полоски. Смешиваю сливочный сыр с крабовой нарезкой, немного присаливаю.
Делю начинку пополам. В одну половину добавляю зеленый лук, в другую чеснок.
3. Раскатываю тесто толщиной 1-2 мм. Разрезаю лист на одинаковые квадраты со стороной 4-5 см.
4. На середину кладу 1 ч.л. начинки с зеленью. Собираю их конвертиком, соединяю все углы, защипываю края.
С чесноком делаю в форме обычных вареников.
![](https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/03/ranguni3.jpg)
5. Жарю во фритюре до золотистого цвета. Выкладываю на бумажное полотенце или решетку, чтобы стек лишний жир. Можно подавать с разными соусами или со сметаной.
Я готовлю к ним кисло-сладкий соус: 1/3 стакана рисового уксуса, 1/4 ст. коричневого сахара, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. кукурузного крахмала развожу в 60 мл воды. Варю до загустения.
Лайфхаки:
• Рангуны можно не только жарить во фритюре, но и выпекать в духовом шкафу на пергаменте.
• Для приготовления отдавать предпочтение нужно сочным палочкам. Они не должны терять форму во время нарезки.
• В составе должно быть сурими 40%, белка – 8%.