Ржаной хлеб в хлебопечке

Автор: Нина

3.9/5 - (80 голосов)

Ржаной хлеб в хлебопечке выходит, пожалуй, одним из самых вкусных и ароматных видов выпечки. Свежий домашний хлебушек определенно исчезнет со стола самым первым. Существует большое количество различных рецептов ржаного хлеба. Благодаря ржаной муке, он получается с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша.

В первый раз хлеб печь лучше, основываясь на базовый рецепт. Когда появится уверенность в выпечке, к базовому рецепту можно добавлять всевозможные приправы и специи: зерна кориандра, лук, тмин, кардамон, кунжут, чеснок, ягоды можжевельника, орехи и так далее. Чтобы придать кисловатый привкус готовому хлебу можно добавить буквально капельку яблочного уксуса. Некоторые хозяйки уксус заменяют совсем маленьким кусочком натертого яблочка. Многие любят добавить солод или смесь для приготовления сухого кваса. Любая из этих добавок позволит каждый раз получать новый вкусовой оттенок и аромат. Если не знаете, что добавить лучше, можно попробовать сделать несколько различных вариантов и выбрать лучший.

Выпекать хлеб в хлебопечке в первый раз лучше, используя два вида муки: ржаная и пшеничная. Оптимальным вариантом для первого раза будет взять ржаную и пшеничную муку в пропорции 6 к 4 (то есть на 6 частей ржаной приходится 4 части пшеничной). Каждый последующий раз, количество ржаной муки нужно увеличивать на 10%, и таким образом в итоге получится 100% ржаной хлеб.

Совет! Начинать выпечку лучше именно со смеси из ржаной и пшеничной муки (первого или второго сорта). Это связано со свойствами ржаной муки. Белки в ней не создают клейковины, чем и отличаются от белков пшеничной. Кроме того, замешивая тесто на основе ржаной муки, необходимо использовать большее количество жидкости. Пшеничная мука добавляется, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта. По этим причинам выпекать полностью ржаной хлеб можно только после того, как будет освоен базовый рецепт.

Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков. Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука. Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.

Поскольку главные в составе хлеба в любом рецепте - мука и жидкость, то важно выбрать качественную муку. Она должна быть сухой и мягкой. Хорошая мука, при сжатии ее в кулаке в комок, рассыпается не сразу. А если нажать на поверхность пальцем, должен остаться рисунок отпечатка.

Также в первый раз лучше использовать сухие дрожжи. Затем можно перейти на дрожжи в брикетах и кислое тесто. Только после этого можно пробовать браться за тесто на закваске.

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с - 300 г
Мука ржаная - 200 г
Вода - 350 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Ягоды можжевельника - 1 ч.л.

Информация

Несладкая выпечка
Порций - 1.
Время приготовления - 3 ч 20 мин.

Как приготовить

В форму от хлебопечки загрузить все ингредиенты. Как правило, в инструкции к применению указывается порядок загрузки, рекомендуемый для конкретной модели. В нашем случае сначала наливается вода, затем насыпается мука, соль, сахар и сверху - дрожжи. Вместо воды, некоторые хозяйки предпочитают использовать молоко или кефир.

Следует знать! В хлебопечку насыпается уже смесь ржаной и пшеничной муки. Также будет не лишним просеять ее через сито.

Начинку (ягоды можжевельника или любую другую на свой вкус) добавлять необходимо тоже в зависимости от модели: либо сразу, либо в (если такой предусмотрен) специальный контейнер, либо после определенного звукового сигнала.

Важно! Выпекая хлеб, нужно соблюдать точную дозировку продуктов.

Установите подходящий режим работы, вес выпечки, желаемый цвет и твердость корочки. Хорошо получается хлебушек, приготовленный в режиме «Французский хлеб».

Во время замешивания следите за «колобком», возможно понадобится добавить немного воды или муки. Если масса разваливается, то необходимо влить немного воды. В том случае, если тесто "разъезжается", то следует насыпать еще муки.

Если тесто было слишком густым или чрезмерно слабым, выпечка пойдёт неправильно. При крутом тесте хлебный мякиш будет плотным, с трещинами и быстро черстветь. Слабое тесто в результате даст влажный и липкий мякиш хлеба.

Не стоит наливать всю воду сразу. Лучше немного не долить, а при необходимости потом добавить остатки воды.

Совет! Вода должна быть теплой, но не горячей.

Вымешивать тесто нужно как можно тщательнее. Выпечка из ржаной муки «любит» много внимания к себе и старательный замес.

Чтобы готовый хлеб получился более ровным, тесто можно разровнять руками.

На стадии подъема теста и выпекания открывать крышку хлебопечки и трогать руками выпечку не рекомендуется.

Готовый хлеб выложить на решетку и обернуть полотенцем примерно на час. Оставить выпечку остывать.

Рекомендация! Если у готового хлеба получилась очень твердая корочка, то его рекомендуется совсем немного смочить горячей водой, а затем накрыть салфеткой.

Горячий хлеб разрезать не рекомендуется, поскольку тесто будет прилипать к ножу. Это происходит потому, что внутри хлеба температура снижается очень медленно, а значит он еще "допекается" и "доходит" до необходимого состояния.

По своей структуре он совсем не похож на воздушную и пышную французскую выпечку. Ржаной хлеб должен получится достаточно плотным, а по высоте может не сильно подняться.

Испечь хлеб в хлебопечке не так и просто. Он достаточно капризный и, даже при всех стараниях, может получиться тяжелым, сыроватым и недостаточно пористым. Но не стоит отчаиваться. В следующий раз он непременно получится.

Ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке, готов. Хранить его можно в течение 3-4 дней при комнатной температуре. Приятного аппетита!