Шоколадный кекс из кабачков

5/5 - (52 голосов)

Попробуйте этот необычный и очень эффектный шоколадный кекс с приятной кофейной ноткой. За счет мякоти кабачка структура выпечки получается нежной, сочной и слегка влажной.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 190 г
Кабачок (молодой) - 350 г
Сливочное масло - 60 г
Растительное масло рафинированное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Йогурт натуральный без добавк - 120 г
Какао - 4 ст.л.
Свежесваренный натуральный крепкий кофе - 2 ст.л.
Корица - 1 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 180 г

Информация

Сладкая выпечка
Порций - 8-10.
Время приготовления - 1 час 10 минут.

Как приготовить

Кабачок помыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть на терке. Присыпать солью, немного перемешать и оставить на 15 мин.

В отдельной посуде смешать муку, какао, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и корицу.

В глубокой миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром и 1 ст.л. муки, добавить по одному яйца, не прекращая взбивать, затем йогурт, растительное масло (добавлять постепенно) и свежесваренный крепкий кофе. Взбивать до однородной консистенции.

Постепенно в жидкую массу аккуратно ввести сухую и перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх. Руками тщательно (!) отжать кабачки от сока и ввести в шоколадное тесто. Также перемешать лопаткой (долго не мешать).

Выпекать в силиконовой форме, смоченной холодной водой (или любой другой, смазанной растительным маслом), около 50–60 минут при 180С. Проверять готовность сухой лучинкой.