Вкусный и сочный фарш для котлет

5/5 - (82 голосов)

Если вы ищете вкусный фарш для котлет, то считайте, что вы на верном пути. Котлеты, приготовленные по нашему рецепту, станут постоянным блюдом в вашем меню.

Ингредиенты

Говядина - 500 г
Сало - 250 г
Лук репчатый - 4 шт.
Хлеб белый - 5 ломтиков
Яйцо - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ст.л.
Укроп - 1 пучок
Соль - по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 30 мин

Мясо говядины, сало и лук нарежьте небольшими кусочками.

Прокрутите все вместе в мясорубке через насадку с ячейками среднего размера.

Сложите фарш в миску. Добавьте все специи и соль.

Укроп мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Фарш размешайте.

Вбейте в фарш яйцо и добавьте смоченный в воде и отжатый мякиш белого хлеба.

Фарш хорошо размешайте, и он готов к формированию котлет. Вы можете заготовить котлеты впрок и хранить их в морозильной камере.

Котлеты из фарша получаются сочные и пряные.

Полезные советы

Из какого фарша лучше делать котлеты?

Профессиональные повара отмечают, что идеальным считается фарш, состоящий из равных долей свиного и говяжьего мяса. Впрочем, можно брать любое мясо. Главное - учитывать нюансы:

Курица. Котлеты из куриного филе получатся диетическими и немного суховатыми. Зато их можно давать даже детям. Ну а чтобы блюдо получилось более жирноватым, курицу можно смешать в равных пропорциях со свининой.
Свинина и говядина. Из одной только свинины котлеты получатся слишком сухими. Говядина же придаст будущему блюду жесткость. По этой причине эти два ингредиента рекомендуют смешивать.
Баранина. Это мясо слишком жирное и тяжелое, поэтому такие котлеты не подойдут для употребления в пищу детьми. Компенсировать жирность мяса можно говядиной или курицей.

Для котлетной заготовки лучше брать такие части:

лопатка;
шея;
бедро;
спинная часть;
огузок.

Что делать, если фарш для котлет получился слишком жидкий?

Исправить этот недочет можно несколькими способами:

Отварить 2 картофелины и размять их в пюре. Добавить в фарш.
Если нет времени ждать пока сварится картофель, можно добавить в котлетную заготовку 1-2 ст.л. крахмала. Он быстро и хорошо впитает излишки жидкости.
Немного размягчить в воде белые сухари или мякиш батона. Отжать воду и смешать с мясом.
Хлеб можно заменить 1-2 ст. л. манки. Все тщательно перемешать и подождать 10 мин. пока манная крупа разбухнет.

Еще один вариант - вообще ничего не добавлять. Просто выложить фарш в мелкое сито и оставить его стекать около 30 мин. В этом случае необходимо следить, чтобы в мясе осталось немного жидкости, иначе котлеты получатся сильно сухими.

Что делать, если пересолили фарш?

В этом случае рекомендуется измельчить на мясорубке 1-2 картофелины и перемешать все компоненты.

Еще одним вариантом устранения пересола является вымоченная в молоке несладкая булочка. Его также следует смешать с фаршем.

Сколько соли нужно на 1 кг фарша?

Чтобы котлеты не получить пересоленными, следует соблюдать пропорции. Так, на 1 кг. фарша идет 2 ч.л. соли без горки! Соль рекомендуется добавлять вместе с яйцом и специями. Если же солить планируется еще неперекрученное мясо, то достаточно лишь 1 ч.л. соли.

Сколько котлет получится из 1 кг фарша

Все зависит от размера котлет, а также от веса дополнительных ингредиентов (хлеба, картофеля). В среднем, если лепить каждую котлету весом по 100 гр., то из 1 кг. перекрученного мяса получается 15 котлет.