Помидоры на зиму на 1 литровую банку

5/5 - (100 голосов)

Сегодня мы расскажем вам, как закрывать помидоры на зиму в литровых банках.

Такой овощ, как помидор, всегда хорош в любом виде: свежий, консервированный целым или кусочками. А список зимних заготовок, в которых обязательно присутствует томат, огромнейший: аджика, соусы, кетчупы, лечо, разнообразные салатные закуски и так далее.

Однако классический вариант консервирования помидоров, то есть когда они заливаются кисло-сладким маринадом и укупориваются, практически не имеет конкурентов. Ведь так приятно открыть баночку с соблазнительными помидорками внутри, которые так и просятся, чтобы их отведали и оценили пикантный вкус.

Кстати, томаты не обязательно консервировать в стеклянной посуде большого объема, идеально подойдет и другая тара с меньшей вместимостью. Например, в данном рецепте овощи будем закрывать именно в баночку емкостью 1 литр.

Вышеуказанные продукты рассчитаны на 0,5 л воды, а все специи берутся по вкусу. Выход – 1 л банка. Время приготовления – 45 минут (с учетом подготовки тары и овощей).

Ингредиенты

Помидоры - 1,5 кг
Яблочный уксус - 60 мл
Соль - 0,5 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Вода - 0,5 л
Зерна горчицы - 0,5 ч.л.
Душистый перец горошком - 2 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Зеленый укроп - 4 веточки
Чеснок - 5 зубчиков
Острый перец - 1/2 шт.

Информация

Консервация
Порций - 1 л
Время приготовления - 45 мин

Стеклянную посуду хорошо вымываем и стерилизуем на протяжении 15 минут. На дно емкости укладываем несколько веточек укропа.

Томаты также вымываем и укладываем в банку, стараясь разместить их максимально плотно. Сверху добавляем зубчики чеснока и пару кусочков предварительно нарезанного острого перца.

Совет. Для литровой тары лучше подойдут помидоры небольших размеров, упругой спелости и без каких-либо повреждений.

Воду доводим до кипения и заливаем подготовленные томаты. Накрываем баночку крышкой и выдерживаем около 10 минут.

Теперь воду сливаем и опять доводим до закипания. Снова заливаем томаты и выдерживаем повторно 10 минут.

Рекомендация. Для более удобного слива воды советую воспользоваться специальной крышкой с дырочками, которая надевается на горлышко тары. Благодаря этому приспособлению процесс сливания воды становится намного проще, а вероятность обжечься кипятком снижается до минимума.

Сливаем воду и кладем в нее лавровый лист и остальные специи, а также соль и сахар. Ставим на огонь и ждем, когда закипит.

В отношении уксуса имеется два варианта. Первый: уксус льем в кипящую заливку со специями. Второй: он вливается в банку сверху на овощи, а уже потом заливается рассол. В моем случае предпочтителен второй вариант.

На заметку. Вместо яблочного уксуса подойдет и обычный (9% столовый). В этом случае количество данного консерванта необходимо брать намного меньше - 1 ст.л. на одну литровую емкость.

Последний шаг. Как только рассол закипит, снимаем его с огня, сразу же заливаем томаты и укупориваем. Переворачиваем банку вверх донышком и укутываем одеялом или махровым полотенцем.

Помидоры, закрытые на зиму в литровой банке, - прекрасное дополнение к мясным и другим блюдам.

Советы, как лучше консервировать

Какие помидоры лучше мариновать?

Для приготовления консервации лучше брать томаты с высоким содержанием сахаридов. Плоды следует выбирать с плотной кожурой и мякотью. По размерам они должны быть средними, чтобы пролезли в горлышко литровой банки и не занимали слишком много места. Лучшими сортами считаются:

Детская сладость;
Чибис;
Шоколадная пуля;
Ляна;
Яблонька России;
Эльф F1.

Для консервации не подойдут салатные и соусные сорта.

Можно ли консервировать желтые, зеленые и розовые томаты?

Помидоры любых цветов подходят для маринования. Главное - выбрать правильный сорт. Так, из желтых лучше взять:

Зеро;
Золотые пальчики;
Хуторской.

Из розовых:

Де Барао розовый;
Розовый ангел;
Сладкая встреча.

Сколько уксуса добавлять?

Это зависит от концентрации самого оцета, рецепта, личных предпочтений, сладости овоща. В среднем, на 1 л. банку идет 0,5 ч.л. 70% оцета. Если же берется яблочный или винный уксус, то его добавляют из расчета 1 ст.л. на литровую тару.

Почему помидоры, закрученные на зиму, получились пресными?

Причин этому может быть несколько:

несоблюдение пропорций ингредиентов, указанных в рецепте;
было влито мало уксуса;
маринад был не досолен;
недостаток специй.

Что делать, если консервация получилась пересоленной?

Исправить ситуацию можно несколькими способами:

Слить старый рассол и приготовить новый, только без добавления соли. В воду всыпать сахар, специи, закипятить, добавить оцет (все компоненты должны быть в пропорциях, указанных в рецепте). Залить полученным раствором томаты, но не закатывать. Закрыть крышкой и подождать дней 5-6. Спустя указанное время можно кушать консервацию. Стоит отметить, что закатывать овощ с новым рассолом не рекомендуется. Их следует сразу же употребить в пищу.
Рассол разбавить кипяченной водой (примерно на 1/3) так, чтобы он стал практически пресным. Залить им томаты и поставить в холодное место. Кушать можно через несколько дней. Перезакатывать банки нельзя!

Что делать, если рассол помутнел?

Произойти это может в таких случаях:

овощи, зелень и чеснок были плохо вымыты;
тара и крышки плохо простерилизованы;
в маринаде содержится недостаточное количество уксусной кислоты.

Что же делать в этом случае? Для начала слить старый маринад, а помидоры промыть. Взять новые крышки, заново стерилизовать их и банки. Приготовить новый маринад, ничего не меняя в рецепте. Уложить томаты в тару, залить рассолом и прокипятить в горячей воде в течение 25 мин. Закатать крышками.

Как хранить

Домашнюю заготовку ставят в сухое прохладное место при температуре от +5°С до +20°С. А вот при 0°С и ниже маринованные помидоры испортятся. Кстати, возьмите на заметку рецепт картофеля, тушеного с мясом, или рецепт тушеной свинины с овощами - отлично подходит!