Квашеная капуста с яблоками

Первым делом уберем с капусты поврежденные листики, затем нашинкуем средней соломкой при помощи ножика или натрем на терке с крупными зубцами. Выложим стружку капусты в стеклянную миску.

Совет. На закваску лучше выбирать поздние или средние сорта, в которых содержится больше сахара, необходимого для процесса брожения. Кочан должен быть плотным и тугим.

Для лучшего шинкования кочан нужно нарезать на несколько равных частей (2-4).

Почистим морковь от кожуры, сполоснем под струей проточной воды, затем натрем на терке и добавим в миску.

Совет. Вместо крупной терки подойдет терка для корейской морковки.

Следующим действием станет очистка антоновского яблочка от кожуры, удаление сердцевины и нарезка кубиками.

Совет. Яблоко для засолки следует выбирать с плотной мякотью.

Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и мнем руками, чтобы капуста стала мягкой и овощи пустили сок. Добавляем поваренную соль и еще раз перемешиваем.

Совет. Чтобы придать пряный и пикантный вкус, следует добавить тмин, семена укропа. Для придания аромата нужно использовать анис, кориандр и душистый перец.

Накроем нашинкованные овощи тарелкой или любым другим предметом круглой формы. Оставим в условиях комнатной температуры на 40 часов для процесса брожения. По истечении времени следует поместить закуску в холодильник на 3-4 часа для настаивания.

Совет. Рекомендуется капусту несколько раз за день открывать и размешивать, чтобы заготовка не испортилась. Благодаря этому действию из емкости выпускаются бродильные газы. Если вы желаете ускорить процесс, можете добавить одну чайную ложку уксуса.

Квашеная с зеленым яблоком капуста готова к употреблению. Перед подачей на стол ее заправляют растительным маслом, добавляют свежую измельченную зелень и репчатый лук. После этого выкладывают в салатник.

Совет. Для придания кислого вкуса рекомендуется добавить свежие или замороженные ягоды клюквы или брусники.

Блюдо можно использовать в рецептах винегрета, щей, начинки для пирожков. Приятного аппетита!