Как я готовлю мясной бульон, чтобы изменить его цвет или быстро приготовить ужин

Обожаю бульоны и супчики. Готовлю белый, желтый, куриный. Каждый подходит под разные рецепты супов. А недавно открыла для себя лайфхак: как быть, если времени на готовку не хватает, а вкусного супчика на ужин очень хочется.

Белый бульон

Идеально подходит для борщей, рассольничка, щей, похлебок. Разные солянки, овощные супчики и супы-пюре на нем тоже отлично получаются.

Готовить его очень просто. Нужны только 3 ингредиента:

• мясо;
• вода;
• соль.

Соотношение мяса и воды примерно такое: на 600 г мяса нужно 3 л воды. Лучше сразу налить достаточное количество воды, чем подливать по ходу готовки. Так получается вкуснее. Соли беру по вкусу.

Мясо можно варить сначала целиком, а порезать ближе к готовности: так в нем лучше сохраняются соки. Но если неудобно, то можно порубить перед закладкой в холодную воду.

А еще я придерживаюсь нескольких простых правил при варке:

• кладу мясо в холодную воду;
• довожу до кипения и варю на медленном огне;
• убираю пену;
• соль добавляю за 30 минут до готовности блюда.

Белый бульон имеет потрясающий чистый мясной аромат и вкус. Готовить его нужно без кореньев. После в него будет добавляться заправка для супа по рецепту.

Желтый бульон

Отлично подходит в качестве основы для всех прозрачных супов: с фрикадельками, лапшой, с клецками. Он хорош и сам по себе. Можно смело подавать как самостоятельное блюдо. А если с пирожком — вообще песня.

Ингредиенты:

• 600-800 г мяса с костями;
• 3-3,5 л воды;
• 150-200 г кореньев (морковь, корень петрушки, сельдерей);
• 1 шт. репчатого лука;
• соль по вкусу.

Мясо с костями рублю на куски и кладу в холодную воду. На медленном огне довожу до кипения, снимаю всю пену шумовкой.

Следующим шагом закладываю в кастрюлю заранее мелко порезанные коренья, зелень и соль. Для более терпкого вкуса можно предварительно обжарить коренья и зелень на растительном масле. Варю до готовности.

Куриный бульон

Вкусный и питательный бульон. Особенно хорош в сезон простуд: улучшает проходимость бронхов. Содержит витамины и микроэлементы. Плюс легкоусвояемый белок. Куриный бульончик прекрасен сам по себе и с мелко порезанной зеленью.

А еще он являестя основой разных супов. Чаще всего готовят суп-лапшу. Мне нравится вариант с добавлением картошечки и консервированной кукурузы.

Ингредиенты:

• курица;
• вода, чтобы полностью покрывала курицу (примерно 3 л);
• морковь, специи, лавровый лист по вкусу;
• репчатый лук 1 шт.

Заливаю курицу холодной водой и довожу до кипения на медленном огне. Поскольку курицу обычно покупаю в магазине, первый бульон с пеной сливаю. Так можно убрать гормоны и антибиотики. Заливаю повторно холодной водой и снова довожу до кипения. Убираю пену.

После закладываю в кастрюлю порезанные мокровь, лук, соль и варю. Минут за 5 до готовности добавляю лавровый лист и специи. После приготовления лаврушку убираю, чтобы бульон не горчил.

Если готовить некогда

Готовлю большую кастрюлю бульона или супа, когда есть время. Оставляю на 2-3 дня, а остальное замораживаю. Потом в любое время быстренько размораживаю — и суп на столе! Теперь в моей морозилке стабильно 2-3 разных блюда есть в наличии.

Замороженные бульоны и супы можно хранить по 3 месяца. Но у меня они столько не залежатся. Да и вкуснее и полезнее съедать все раньше.

Еще один нюанс: при разливании бульона или супа в тару перед заморозкой, нужно обязательно оставлять свовбодное место. Потому что при заморозке жидкость увеличится в объеме.

Всем приятного аппетита!