Торт Захер

4/5 - (87 голосов)

Этот двойной шоколадный торт - уже классика в кулинарии на протяжении нескольких столетий. Один из самых любимых и популярных в мире. Рецепт торта Захер относительно прост, и приготовить его не составит труда даже малоопытной хозяйке - а уж восторги гостей обеспечены!

Ингредиенты

Сливочное масло - 150 грамм
Сахар - 100 грамм
Яйца - 4 штуки
Горький или темный шоколад - 300 грамм
Мука - 140 грамм
Соль
Какао - 1 столовая ложка
Ванилин - 1 чайная ложка
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Абрикосовый или смородиновый джем - 200 грамм
Сливки - 100 грамм
Ром или ликер - 2 ст.л.
Вода - 100 грамм

Информация

Слакдая выпечка
Порций - 8.
Время приготовления - 2 часа.
Австрийская кухня.

Как приготовить

Отделяем белки от желтков.

Белки с щепоткой соли взбиваем до состояния плотной массы.

150 г шоколада распускаем на водяной бане или в микроволновке. Даем остыть.

Сливочное масло, сахар и ванилин взбиваем миксером до состояния пышной пены.

Не переставая взбивать, по одному к масляной смеси добавляем желтки и взбиваем не менее 5 минут.

Осторожно вливаем остывшую шоколадную массу и перемешиваем. Можно миксером.

Просеиваем в яично-масляную смесь муку, разрыхлитель и какао. Быстрыми движениями - лопаткой или венчиком - смешиваем все составляющие. Если долго мешать, бисквит будет резиновым!

Аккуратно подмешиваем белки.

Тесто выливаем в подготовленную форму, можно выстлать ее пергаментом и смазать маслом. Ставим в нагретую духовку и печем при 180 градусах в течение 45-50 минут до сухой палочки.

Пока тесто печется, делаем сироп. В принципе, торт получается достаточно влажным за счет шоколада, но чаще всего делают "пьяный" вариант торта Захер. Для этого 100 мл воды, 100 г сахара и ваниль доводят до кипения, добавляют ром или ликер и дают остыть.

Также надо подогреть джем.

Готовый торт остужаем, делаем несколько проколов.

Разрезаем на 2 или 3 коржа.

Пропитываем ликерным сиропом.

Каждый корж смазываем горячим вареньем. Верхний корж также смазываем.

Оставшийся шоколад распускаем со сливками.

И на решетке заливаем торт в несколько приемов, чтобы получилась густая толстая глазурь.

Торт обычно не украшают. Можно для торжественности случая написать слово Sacher. А можно просто присыпать какао и нарисовать молочным шоколадом узоры...

Торт Захер на следующий день несравненно лучше на вкус! Поэтому лучше выждать. На вкус он - очень шоколадный, с гармоничной кислинкой. А подают его обычно со взбитыми сливками. Приятного чаепития!