Осетинские пироги

5/5 - (42 голосов)

Осетинские пироги могут быть с очень разнообразными начинками. Имеют обычно круглую плоскую форму, но также есть праздничная - треугольная или красивая - подарочная. Тесто должно быть тонким, а начинки очень много. Сыр в оригинале используется осетинский. Так как в наших краях его не найти, то мы заменяем на смесь брынзы, адыгейского и сулугуни в равных частях. Вместо молока в тесте так же могут использоваться кисломолочные продукты. Еще немаловажное значение имеет количество пирогов, по хорошему поводу их пекут три, либо нечетное число. И так, сегодня мы приготовим пирог с капустой, сыром и орехами "Кабускаджин".

Ингредиенты

Мука - 500 г
Дрожжи - 1 ч.л.
Молоко - 180 мл
Вода - 180 мл
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Капуста - 400 г
Лук - 1 шт.
Сыр - 400 г
Орехи - 50 г
Чабрец - 1 щепотка

Информация

Несладкая выпечка
Порций - 3
Время приготовления - 2 ч 30 мин
Кавказская кухня

Как приготовить

Из муки, дрожжей, молока, воды, масла и соли замешиваем очень мягкое тесто.

Тесто получается немного липучим. Чем мягче тесто, тем нежнее пироги. Оставляем тесто для подъема на 1,5-2 часа.

Для начинки мелко порежем капусту и лук.

Немного припустим капусту с луком на растительном масле, далее тушим капусту под крышкой до готовности на маленьком огне.

Добавим натертый на крупной терке сыр, измельченные орехи, чабрец, соль при необходимости.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, присыпем стол мукой, выложим тесто, разделим его на 3 части, прикроем полотенцем и дадим отдохнуть минут 20.

Далее возьмем одну часть, разомнем ее руками в круг, больше уделяя внимания краям, чем середине. В центр выложим начинку, по количеству ее должно быть столько же сколько и теста.