Как жарить говяжью печень
Немногие знают, как жарить говяжью печень, хотя способ тут самый банальный и простой. Однако есть один секрет, не зная который, получится приготовить только достаточно жесткое и почти безвкусное блюдо.
Дело в том, что печень жарят на самом большом огне, чтобы она «запечаталась» с двух сторон. Внутри стейк остается с кровью. Такой способ дает очень нежное вкусное блюдо, а также максимально сохраняет полезные составляющие. А всем нам известно, что именно этот субпродукт назначается при низком гемоглобине и заболеваниях крови.
Покупать печенку лучше всего на рынке. С молодого теленка она будет сладковатой, а с более старой коровы или быка – терпкой. Оба варианта имеют свои преимущества, а если у вас есть сомнения, что все получится, замочите целый кусок в молоке примерно на один час.
После жарки в сковороде, как правило, остается сок и масло. В нем можно «припустить» лук, нарезанный кольцами, и уложить его сверху на готовую печень перед самой подачей на стол.
Ингредиенты
- Мука - 150 г
- Соль - ½ ч.л.
- Специи - ½ ч.л.
- Печень говяжья - 500 г
- Масло растительное - 2 ст.л.
Информация
Второе блюдоПорций - 4
Время приготовления - 15 мин
Как приготовить
Печень нужно помыть и удалить с нее пленки. Это очень легко сделать, если обдать кусок кипятком. Пленки «схватятся» и легко снимутся с мякоти.
Нарезаем все небольшими пластинками и укладываем их в тарелку.
Присыплем мякоть специями и дадим печени постоять минут 5-7.
Теперь каждый ломтик обваляем в муке.
Масло на сковороде должно быть хорошо разогрето. Укладываем печень на сковороду и жарим с двух сторон на максимальном огне. Должна появиться корочка. Примерное время обжаривания - 2-3 минуты.
Подают блюдо с зеленью, а в качестве гарнира перед тем, как жарить на сковороде говяжью обваленную в муке печень, можно приготовить пюре.
