Шулюм

4/5 - (52 голосов)

Шулюм - это наваристый суп, блюдо казацкой кухни. Интересный факт, что шулюм варится в походных условиях, на улице. Но в наши дни многие его готовят дома и получается очень вкусно. Шулюм считается мужским супом, супом охотников и рыбаков. Рецептов приготовления шулюма так много, но всегда его основу составляет наваристый мясной или рыбный бульон. Шулюм из баранины по вкусу очень похож на шурпу, и именно этот шулюм мы сегодня приготовим.

Ингредиенты

Баранина на косточках - 1,5 кг
Вода - 4 л
Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 300 г
Помидор - 300 г
Баклажан - 1 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Соль - по вкусу
Зира - 1 ст.л.
Чабрец сушеный - 1 ст.л.

Информация

Первое блюдо
Порций - 6
Время приготовления - 2 ч

Как приготовить

Баранину нарезать небольшими кусками, помыть.

Положить в казан или кастрюлю и залить холодной водой. Чтобы бульон был более наваристым и вкусным, мясо нужно класть в холодную воду. Довести до кипения, снять пену шумовкой. Сделать огонь тише и варить мясо 1,5 часа. Баранина варится долго, чтобы мясо было мягким и разваристым.

Картофель почистить и помыть. Оставить его целиком, только крупные картофелины разрезать на части и отправить в кастрюлю.

Добавить в готовый бульон с мясом лук, нарезанный тонкими перьями. Продолжать варить еще 15-20 минут.

Почистить баклажан от шкурки, нарезать крупными кубиками. Нарезать кубиками помидоры и соломкой болгарский перец. Добавить овощи в бульон с мясом и картофелем.

Добавить острый перец целиком (потом его нужно будет выкинуть), чабрец и зиру. Посолить.

Варить суп еще 15 минут. Затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и только после этого подавать на стол. Сверху суп посыпать зеленью. Приятного аппетита!

На заметку! К такому наваристому супу можно подать пирожки или другие изделия из теста. Салаты и закуски не подаются, так как это самостоятельное кушанье, не требующее дополнений.