Классический суп харчо с рисом и грецкими орехами

5/5 - (92 голосов)

Харчо - это вкусный, наваристый суп грузинской кухни. Вокруг него возникает много споров, какой рецепт можно считать классическим. Самое важное - это то, что Харчо всегда готовится из говядины на говяжьем бульоне. Дословно слово "харчо" переводится как говяжий суп. Его всегда готовят на кислой основе в виде тклапи. Это тот же соус ткемали, только в сухом виде. Если у вас нет тклапи, его прекрасно заменят соус ткемали или гранатовый сок. И ещё, суп Харчо всегда готовят с рисом и грецкими орехами. Он получается достаточно острым, очень наваристым, вкусным и сытным!

Ингредиенты

Говядина жирная - 500 г
Рис - 1/3 ст.
Ткемали - 3 ст.л.
Орехи грецкие - 1/2 ст.
Лук - 2 шт.
Кориандр дробленый - 1 ч.л.
Кинза - 1/2 пуч.
Петрушка - 1/2 пуч.
Перец красный острый - 1/3 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Шафран - 1/4 ч.л.

Информация

Суп
Порций - 6
Время приготовления - 2 ч
Грузинская кухня

Как приготовить

Промыть говядину и нарезать на порционные куски, которые могут быть как крупные, так и небольшие по размеру. Залить мясо холодной водой (примерно 3 литра) и поставить на огонь. Варится говядина около двух часов. Когда вода закипит, на поверхности образуется белковая пена, которую надо снять шумовкой.

Пока варится говядина, в ступке разотрите грецкие орехи с чесноком. Можно воспользоваться блендером.

Как только прошло около 1,5 часов, добавить в бульон с говядиной нарезанный кубиками репчатый лук. Продолжать варить ещё 10 минут.

Через 10 минут добавьте все специи из списка ингредиентов и промытый рис. По желанию можно добавить 1 ст.л. сухого чеснока.

Затем добавить соус Ткемали. Именно он, приготовленный из слив, даёт основную ноту вкуса этому блюду. На этом этапе суп посолить.

Добавить подготовленную кашицу из грецкого ореха и чеснока. Продолжать варить суп до готовности риса.

Когда рис будет готов, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку. Размешать и варить ещё 2 минуты.

Классический суп Харчо готов! Он получается очень густым, питательным и насыщенным. Суп нужно сразу подать к столу, пока он горячий. Приятного аппетита!

На заметку! К грузинскому острому и наваристому супу лучше всего подать лаваш, они действительно отлично сочетаются.