Плюшки

4/5 - (34 голосов)

Предлагаем вам рецепт плюшек из великолепного дрожжевого теста, с которым действительно приятно работать - оно послушное, эластичное, мягкое, но в то же время сформированные изделия отлично держат форму и не расплываются, искажая рисунок. Из этого теста вы можете приготовить калачи с маком или творогом, рогалики с повидлом или орехами, а также булочки любой формы, с любой сладкой начинкой.

Ингредиенты

Сахар песок - 100 + 20 для посыпки гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Сливочное масло - 35 + 35 гр.
Мука пшеничная высшего сортание - 150 + 440-450 гр.
Дрожжи свежие - 8 гр.

Информация

Сладкая выпечка
Порций - 9 больших плюшек.
Время приготовления - 7 часов.

Как приготовить

Приготовить опару. Для этого смешать в глубокой посуде 200 мл тёплой воды, дрожжи и 150 гр. муки. Накрыть пищевой плёнкой или герметичной крышкой и оставить на 4 часа в тёплом месте. Через 4 часа опара готова.

В большую глубокую миску аккуратно силиконовой лопаткой переложить опару, долить 130 гр. тёплой воды и добавить 100 гр. сахара. Перемешать.

Добавить 35 гр. растопленного сливочного масла, 440 - 450 гр. муки, соль и замесить тесто. Месить не менее 15 мин.

Собрать готовое тесто в шар и оставить в смазанной растительным маслом глубокой миске в тёплом месте на 2 часа. Миску плотно накрыть пищевой пленкой, чтобы не допустить обветривания теста.

Через 2 часа тесто необходимо обмять и разделить на 9 равных частей.

Каждую часть раскатать в прямоугольник, смазать размягченным сливочным маслом и посыпать сахаром.

Свернуть прямоугольник в рулетик.

Сложить вдвое.

Разрезать острым ножом (не до конца).

И раскрыть разрезанные половинки.

Сложить сформированные плюшки на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 - 45 мин (в зависимости от температуры в помещении) для расстойки.