Винегрет без огурцов

4/5 - (41 голосов)

Винегрет без огурцов отличается интересным вкусом, а пикантную кислинку этому салатному блюду придает квашеная капуста. Своеобразная интерпретация этого известного всем салата позволяет почувствовать его новизну и оригинальный нежный привкус. Если хотите порадовать домочадцев старым добрым блюдом, но с изюминкой, то непременно попробуйте этот рецепт.

Овощи для винегрета, которые требуют варки, лучше отварить заранее. Время указано в минутах: свекла - 50, картофель – 25, морковь– 35. Фасоль лучше замочить на ночь, а утром отварить до мягкости.

Время приготовления блюда – 20 минут (с учетом готовых овощей), выход – 4 порции.

Ингредиенты

Свекла - 3 шт.
Морковка - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Фасоль - 150 г
Капуста - 150 г
Растительное масло - 4 ст.л.
Соль - 1 щепотка

Информация

Салат
Порций - 4
Время приготовления - 20 мин

Как приготовить

Уже отваренную свеклу очищаем, нарезаем кубиками, складываем в блюдо и оставляем на время. Переходим к подготовке следующих ингредиентов.

Совет. Для приготовления винегрета лучше брать свеклу небольшого размера и плоской формы. Именно такой овощ отличается сладким вкусом и насыщенным темным цветом.

Очищаем картофель и морковку, шинкуем небольшими кубиками и перекладываем в отдельную емкость.

Подсказка. Всем известно, что свекла уж слишком сочная и пачкает своим соком все вокруг себя, в том числе и другие продукты, составляющие блюдо. В итоге все окрашивается в свекольный цвет и кушанье приобретает однородный некрасивый тон.

Чтобы компоненты сохранили свою естественную окраску, а блюдо было красочным и праздничным, сначала нарезаются все овощи, соединяются, прибавляется масло, перемешивается, лишь потом добавляется свекла.

Масло не позволяет свекольному соку размазываться по поверхности остальных продуктов.

К картошке и морковке прибавляем отварную фасоль.

Рекомендация. Не стоит отваривать морковь до сильной мягкости, она теряет все питательные вещества, при этом становится еще и невкусной.

Шинкуем лук и соединяем с подготовленными ингредиентами.

Квашеную капусту отжимаем от рассола и прибавляем к остальным овощам. В другом случае, если она покупная и нашинкована слишком крупно, предварительно ее измельчаем, но не очень мелко.

Вливаем растительное масло и перемешиваем.

Теперь кладем подготовленную свеклу, слегка присаливаем.

На заметку. Существует очень быстрый способ варки свеклы. Овощ помыть, залить холодной водой и варить ровно 30 минут. Затем вынуть с кастрюли, сразу же поставить на верхнюю полку (под морозилку) в холодильник. Однако этот вариант подойдет только для маленькой и средней свеклы.

Также перед варкой не следует обрезать у овоща длинный корешок, через который выйдет много сока, и овощ потеряет свою яркость.

Аккуратно перемешиваем. Перекладываем в салатницу, посыпаем рубленой зеленью. Винегрет, приготовленный без огурцов, готов. Подаем на стол в качестве дополнения к мясным, рыбным и другим блюдам.