Десерт Анна Павлова с ягодами

4/5 - (35 голосов)

Десерт Павлова – это потрясающий вкус, классика и сочетание наружной строгости с непередаваемой нежностью внутри. Мало кому известно, что это десертное блюдо отличается удивительной легкостью своего приготовления и под силу любой хозяйке.

Кстати, это угощение не является ни безе, ни меренгой, оно – самостоятельное кондитерское изделие, имеющее право на отдельное свое существование.

Время приготовления – 2 часа, выход – 8 порций.

Ингредиенты

Сахар - 150 г
Крахмал - 4 ч.л.
Белки - 4 шт.
Сыр маскарпоне - 250 г
Сахарная пудра - 30 г
Ягоды - по вкусу

Информация

Десерт
Порций - 8
Время приготовления - 1 ч

Отделяем белки от желтков. Именно этот процесс является важнейшим в приготовлении данного кулинарного шедевра.

Во-первых, посуда для белков должна быть сухая, во-вторых, в ней не должно быть ни капли жира. Это означает, что емкость, в которой будет происходить готовка десерта, должна быть заранее тщательно вымыта и высушена.

Если действие будет выполняться в миксерной чаше, значит, нужно заранее позаботиться о ее идеальной чистоте.

Теперь о том, как правильно отделить белки от желтков. Здесь также соблюдаем все правила: каждый очередной белок отсоединяем над отдельной посудой, избежав тем самым попадания желтка в уже отделенные белки.

Как только они будут готовы, прибавляем щепотку сахара и приступаем к взбиванию. Сначала взбиваем на маленькой скорости, постепенно увеличивая темп оборотов. После появления пышной пены добавляем остальной сахар, но опять же не весь сразу, а частями.

Взбиваем беспрерывно до тех пор, пока масса не станет глянцевой и не появятся острые «пики». Теперь всыпаем крахмал (по утверждению гуру этого десерта, лучше взять кукурузный, который совершенно не имеет какого-либо вкуса).

При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешиваем белково-крахмальную массу, пока она не приобретет равномерную консистенцию.

Теперь достаем из своих запасов пергамент, берем карандаш и начинаем рисовать круги диаметром 16 см, используя для этого круглую емкость подходящего размера.

Далее выкладываем белковую массу в каждый круг при помощи кондитерского мешка, если хотим придать десерту красивую рельефную форму. Однако обязательно соблюдать одно условие: в центре таких лепешек должно быть углубление, в которое будет укладываться начинка.

Духовку разогреваем до 90 градусов, но не выше 120. Желательно вот в таком режиме: верх-низ+конвекция. Выпекаем в течение двух часов, если высота десерта равна 5 см. Если ниже, то времени для выпечки потребуется гораздо меньше.

На ее готовность указывает плотная корочка снаружи изделия. Выключаем духовку, но десерт не достаем, пусть остывает прямо в ней.