Пирожное безе

4/5 - (61 голосов)

Пирожное безе – воздушный десерт французской кухни. Безе, или его ещё называют меренга, - нежное пирожное, тающее во рту, в переводе с французского означающее поцелуй. Классическое безе – это безе, испечённое по всем правилам рецепта, и если соблюдать все тонкости приготовления, оно получится похожим на облака.

Ингредиенты

Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 250 г
Соль - 1 щепотка

Информация

Сладкая выпечка
Порций - 6
Время приготовления - 1 ч 30 мин
Французская

Как приготовить

По классическому рецепту от одного среднего яйца получается примерно 10 безе. Для начала следует аккуратно отделить белок от желтка, стараясь избежать попадания последнего, так как он не позволит взбить белок до нужной консистенции. Для приготовления безе лучше брать яйца недельной давности - в процессе хранения белок становится немного суше, что позволяет легче взбить его. Белок каждого яйца желательно вбивать в отдельную тарелку, так как яйца могут быть несвежими, а затем соединить вместе. Вместо сахара можно взять сахарную пудру, она быстрей растворится. Сахар же придется дольше взбивать, и от него могут остаться крупинки, которые будут хрустеть на зубах. Отделённые от желтка белки следует минут 30 подержать в холодильнике, тогда белковая масса получится более устойчивой. Взбивать белки желательно в металлической, фарфоровой или стеклянной посуде. Пластиковую посуду лучше не использовать, так как на её поверхности образуется жирная плёнка, и масса в ней получится не такая пышная, как требуется. Алюминиевая посуда придаст белкам сероватый оттенок. Чтобы получилась более пышная масса, надо использовать только чистую и сухую посуду, вода ни в какой мере не должна туда попасть. Можно протереть посуду для взбивания кусочком лимона, тогда белки получатся более пышные и крутые.

Нельзя смешивать сахар с белками сразу - белки взбиваются отдельно миксером с небольшой щепоткой соли. Затем добавить пару ложек сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объёме, и не образуется пышная пена. Оставшийся сахар нужно вводить небольшими порциями, не переставая при этом взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы масса насытилась кислородом, затем на средней до того состояния, пока масса не будет держать хорошо форму. Нельзя использовать максимальную скорость миксера, иначе белки перебьются, и отделится вода. Если на венчике для взбивания образуется устойчивая «пика», масса готова.

Разогреть духовку до 100-110 градусов. На противень разложить пергаментную бумагу для выпекания, смазать её маслом и посыпать мукой. Белковую массу выкладываем в кулинарный мешок. Если его нет, можно в простом пакете отрезать уголок и выложить туда смесь. А можно просто порционной ложкой выложить массу на противень, чтобы безе получилось диаметром дна около пяти сантиметров.

Ставим противень в духовку примерно на 1,3 часа. Обязательно надо соблюдать температурный режим, так как безе подсушивается, а не запекается. Если духовка с конвекцией, следует ею воспользоваться. Дверцу духовки во время выпечки лучше часто не открывать, иначе безе опадёт. Когда безе начнут бежеветь – они готовы, можно отключить духовку и оставить там пирожные ещё на 15 минут. Затем достать из духовки готовое безе и дать ему полностью остыть.