Капкейки с шоколадным кремом

Отличие капкейков от кексов и маффинов? Капкейки являются десертом, имеющим американские корни. Маффины впервые появились в Англии, а родиной кексов считается Франция. Капкейки – это маленькие тортики в бумажных формочках. Впервые термин cupcake был упомянут в 1828 году в кулинарной книге Э. Лесли.

В былые времена очень часто торты выпекали в керамической посуде размера с чайную чашку, откуда и пошло название данного десерта. По другой версии, капкейки носят такое название потому, что всех ингредиентов для приготовления выпечки необходимо было брать в количестве одной чашки. Сегодня капкейком называет любой тортик небольших размеров.

Главное отличие капкейков от маффинов и кексов - это украшение в виде сливок, крема, глазури, мастики и т.п., которые могут использоваться для декорирования тортов. Эти маленькие тортики пользуются огромным спросом для детских столов и праздников, потому что вкусные, как настоящий торт, но при этом их не нужно разрезать и использовать большое количество тарелочек.

• • при приготовлении кексов тесто больше взбивается, поэтому в результате они получаются более воздушными и пористыми;
• • маффины имеют более плоскую форму. Их можно готовить не только сладкими, но и солеными, а капкейки и кексы всегда делаются сладкими;
• • кексы и маффины, как правило, не украшают.

Советы по приготовления теста. При приготовлении капкейков тесто взбивать нельзя. Выпечка не должна быть пышной и воздушной. Поэтому, если используется миксер, то он должен перемешивать массу на самой низкой скорости. Никакая пена из яиц не нужна. Должна быть просто желтенькая смесь. Яйца лучше использовать комнатной температуры, поэтому их лучше заранее достать из холодильника. Холодные яйца могут сделать консистенцию теста зернистой.

Выбор формы для выпечки. Выбирать формы для выпечки можно по своему вкусу. Они могут быть силиконовые или металлические. И те и другие имеют свои достоинства. Например, плюсом силиконовых форм является то, что их не нужно смазывать маслом, а извлекать выпечку очень легко и удобно. Металлические же формы более долговечны. Также можно выбрать индивидуальные формочки, а можно - одну форму, рассчитанную для приготовления сразу целой партии капкейков.

Бумажные формы дольше сохраняют капкейки свежими. Кроме того, они сами становятся дополнительным украшением капкейков и делают их употребление более гигиеничным.

Советы по заполнению форм для выпечки. При заполнении форм тестом можно использовать ложку, но лучше воспользоваться кондитерским мешком. При использовании кондитерского мешка формочки заполняются более ровно. Вместо него можно использовать обычный файл для документов (после заполнения отрезать уголок) или бумажный конвертик.

Формочка должна быть заполнена тестом только на 2/3. Это необходимо, чтобы выпечка не "убежала" через край. Если теста будет много, то капкейки получатся не очень симпатичными. В идеале, готовый капкейк по высоте должен совпадать с бумажной формой.

Выпечка капкейков. Если вы боитесь, что выпечка может подгореть, в духовой шкаф можно поставить металлическую миску, наполненную водой. Некоторые хозяйки подсыпают под форму немного соли.

Определить готовность теста, не вынимая его из духовки, можно, воткнув в него деревянную палочку. Если на нее налипнет тесто, значит выпечка еще не готова.

Советы по приготовлению крема. Крем для украшения капкейков может быть самым разным. При приготовлении масляного крема, масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое и податливое. Взбивать миксером его необходимо не менее 5 минут. За это время масло должно увеличиться в объеме и посветлеть. Для приготовления масляного крема следует брать масло с жирностью не менее 75%. Оно будет хорошо держать форму и не "поплывет" на капкейке через 20 минут при комнатной температуре.

Когда шоколад растопится, сразу в масло переливать его не стоит. Пусть он немного постоит. В противном случае масло под действием высокой температуры просто растает и смысла в его взбивании уже не будет.

Любители кофейных вкусов в десертах при взбивании крема могут добавить в него совсем немного кофе. Лучше брать не растворимый, а свежесваренный.

Готовый крем необходимо переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник примерно на 10-20 минут. Так крем стабилизируется, будет лучше ложиться на выпечку и прекрасно держать форму (даже при комнатной температуре). Кроме того, за это время выпечка остынет. Украшать кремом нужно только остывший капкейк.

Если масло было хорошо взбито, то вкус этого крема не будет казаться слишком жирным.

Капкейки можно не только украсить сверху кремом, но и наполнить. Для этого, после того как основа остынет, нужно ножом сделать сверху дырочки в 1 см и убрать с середины немного теста. Получившуюся "ямочку" можно заполнить фруктами, джемом или просто кремом.

Чтобы поверхность была ровная, верхушки капкейков лучше срезать.