Венский штрудель с яблоками и изюмом

5/5 - (61 голосов)

Один из самых популярных австрийских десертов можно сделать в домашних условиях. Хрустящее тесто и нежная начинка делают это блюдо изысканным и праздничным.

Ингредиенты

Мука - 450 г
Яблоки - 1 кг
Молоко - 0,5 л
Яйца - 5 шт.
Крошка батона - 100 г
Сахар - 190 г
Изюм - 100 г
Масло сливочное - 170 г
Апельсины - 1 шт.
Масло подсолнечное - 4,5 ст.л.
Уксус яблочный - 1/4 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Соль - 1,5 щепотки
Крахмал - 2 ч.л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Вода - 90 мл

Информация

Сладкая выпечка
Порций - 8
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Очищенные яблоки нарезать кубиками. Сложить их в дуршлаг и полить соком лимона. Пересыпать фрукты сахаром и оставить стечь. Выжать сок апельсина. Залить им изюм на полчаса.

Муку просеять. Высыпать горкой в миску. В центре сделать углубление. Вбить в него 3 яйца. Смешать ингредиенты. В пару приемов добавить теплую воду. Всыпать в тесто соль. Ввести в него уксус и подсолнечное масло.

Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Убрать его под пленку на 40 мин.

В разогретом сливочном масле поджарить крошку батона, посыпанную сахаром до золотистости.

Взбить с сахаром 2 желтка до образования бледно-желтой массы. Ввести в нее крахмал, не переставая взбивать.

В сотейнике довести до кипени молоко с ванильным сахаром, выключить огонь. Желтково-сахарную смесь влить в сотейник, при этом энергично взбивая массу. Варить на слабом огне до образования густого соуса.