Пышные блинчики

Тесто делаю на кефире, муки стараюсь класть по минимуму, обхожусь без яиц, они придают жесткость. Тесто должно постоять примерно час – это обязательное условие. Сковороду беру алюминиевую, она должна быть совершенно чистой, чтобы тесто не прилипало. Разогреваю как можно сильнее, чтобы слегка дымилась, смазываю ее кусочком свиного сала, масло растительное, соответственно, не лью. Когда сковорода достаточно горячая, то вполне можно жарить и на сухой поверхности, если ее хотя бы раз или два до этого смазали салом. Можно, конечно, жарить и на сковороде с антипригарным покрытием, так проще, но вкус и текстура будут уже не те.

Помню, меня мама учила, что главным условием для пышности теста является температура всех компонентов оного. Я раньше использовала прохладное молоко, яйца. В итоге, сколько бы дрожжей не накладывала, все равно тесто было не такое, какое нужно.
Теперь за полтора-два часа выкладываю все ингредиенты на стол, чтобы они своими силами “отогрелись”.
Второй секрет у меня в том, что я всегда отдельно от всего прочего растворяю дрожжи в теплой подсахаренной воде. Так они растворяются очень быстро – раз, а из-за сахара быстрее работают в тесте – два.
Очень важно и тщательно размешать тесто, чтобы оно обогатилось кислородом и не осталось комочков. Такое блюдо спешки вообще не любит, если хотите те самые красивые дырочки, обязательно оставляйте тесто на полчаса-час в теплом месте, чтобы оно поднялось, как следует.
А вот сливочное масло добавлять не советую, так тесто быстрее портится, вкус быстро становится неприятным, как масло несвежее. Потому лучше добавить растительное, и не забывайте, что если добавили его много, обжарку нужно провести без дополнительного масла, чтобы тесто не пересытилось.