Главная - Несладкая выпечка :

Венские булочки

Автор: Ирина Миронова

4/5 - (73 голосов)

Замечательные булочки. Необычный рецепт теста. Несомненно, любой хозяйке понравится такой вариант утилизации белков.

Ингредиенты

Пшеничная мука - 500-550 гр.
Тёплая вода - 300 мл
Дрожжи прессованные (свежие) - 14-15 гр.
Яичные белки - 2 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1,5-2 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Информация

Несладкая выпечка
Порций - В результате получается 15-20 булок.
Время приготовления венских булочек - 3 часа 15 мин..
Венская кухня.

Как приготовить

Развести дрожжи в тёплой воде и оставить на 10 мин для ферментации.

Добавить 300 гр. просеянной муки, сахар. Перемешать. Добавить соль и растительное масло. Перемешать.

Взбить до устойчивых пиков белки.

Аккуратно ввести их в тесто.

Постепенно добавить оставшуюся муку, затем вымешивать тесто, пока оно не приобретет эластичное состояние. Сформировать шар и поместить его в смазанную растительным маслом миску. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить тесто в тёплом месте на 1 час. Через час тесто необходимо обмять и оставить для подъёма ещё на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 15-20 равных частей и вылепить круглые булочки. Покрыть противень бумагой для выпечки, переложить на него булки. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма на 20-30 мин.

Взбить с водой желтки, смазать подошедшие булочки.

Выпекать в духовке первые 15 мин при t220С с паром (поставить на дно духовки ёмкость с водой), затем вынуть посуду с водой и выпекать венские булочки до готовности (ещё 5-10 мин).