Холодец из говядины без желатина
Холодец – мясное блюдо в овощной заливке, в которой варилось мясо. Изысканное угощение подходит к праздничному застолью. Приготовление холодца не займет много времени.
Для застывания бульона до желеобразной массы нужно выбирать суставные говяжьи части с хрящами. В хрящевой ткани содержится желатин, за счет которого остывает масса.
Хранят блюдо в герметичной посуде в холодильнике не более 5 дней.
Ингредиенты
- Говядина (суставы, бедра, голяшки) - 3,5 кг
- Репчатый лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль поваренная - 3 ст.л.
- Черный перец (горошек) - 4 шт.
- Вода - 3,5 л
Информация
Второе блюдоПорций - 6
Время приготовления - 9 ч 0 мин
Вначале возьмем мясные части, промоем под струей проточной воды. Затем порубим говядину на несколько кусков так, чтобы мясо уложить в кастрюлю.
Совет. Первым делом залейте говядину кипятком и слейте его после 7 минут варки. Это уберет лишние примеси и обеспечит бульону прозрачный цвет.
Лук репчатый очистить от шелухи и выложить к говяжьим частям.
Поперчить, посолить, добавить лавровый листик, зубчики чеснока.
Совет. Можно добавить свежую петрушку и сельдерей.
После этого зальем кипящей водой говяжьи кости, поставим на максимальный огонь, доведем до кипящего состояния.
Обязательно снимем пенку, плотно накроем крышкой. Затем уменьшим огонь до минимального уровня, чтобы масса тушилась в течение 5 часов.
За 20 минут до готовности положим в бульон нарезанную кружками морковку и продолжим варить.
Готовый бульон выключаем, достаем из него говядину и овощи. Необходимо обязательно дождаться полного остывания жидкости.
На следующем этапе возьмем прямоугольный пластиковый контейнер и уложим на дно морковные цветочки и веточки свежего укропа или петрушки. Зальем небольшим количеством бульона.
Советы.
В качестве посуды можно использовать миски с глубоким дном, пиалы, формы для кексов.
Из отварной моркови ножом вырезаем цветочки.
Рекомендуем жидкость сцедить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы не попадали мелкие косточки и хрящики.
В роли декора подойдут вареные куриные яйца, зеленый горошек, консервированная кукуруза.
Отделим остывшее мясо от кости, нарежем в виде мелких кусочков. Укладываем равномерным слоем в контейнер, заливаем бульоном (примерно на 3-4 см). Поставим на 4 часа в холодильник, чтобы содержимое застыло.
Блюдо готово к подаче на стол. Остается лишь застывшую массу аккуратно достать при помощи ножика и перевернуть.
Нарезать на порционные кусочки примерно одинакового размера, верхнюю часть украсить укропом. Приятного аппетита!
Распечатать
|
Категории блюда: Блюда из говядины, На день рождения, На Новый Год, На праздничный стол, 
Я всегда делаю упор на овощи и приправы – морковку, чеснок и укроп. Лук не использую вообще, так как при варке у него есть специфический запах. Витаминов и так хватает, а морковка еще и для солнечного настроения. Чесночок придает пикантность, но важно не переборщить.
Обычно покупаю хвост. Там и мяса много, и застывает быстро. Кипение должно быть едва заметным, только тогда желе получится прозрачным. Разливаю в специальные эмалированные контейнеры квадратной формы. Мясо проворачиваю через мясорубку, люблю, чтобы все было равномерное. Подавать нужно с горчицей. Она сюда подходит как нельзя лучше.