Зефир

Автор: Нина

5/5 - (83 голосов)

Предлагаем рецепт зефира по ГОСТу, который легко воспроизвести в домашних условиях. Вместо патоки можно использовать сироп по своему вкусу: лимонный, апельсиновый, ягодный и т.д. Ингредиенты указаны для приготовления 1 кг зефира, округляйте их, а также уменьшайте или увеличивайте до желаемого количества готового зефира.

Ингредиенты

Сахар для пюре - 671 г
Яблочное пюре - 389 г
Белок яйца - 65 г
Сироп - 139 г
Агар - 8,54 г
Вода - 204 мл
Сахарная пудра - для посыпки

Информация

Десерт
Порций - 8
Время приготовления - 30 мин

Как приготовить

Яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновке. Для получения указанного количества пюре понадобится примерно 600 г яблок, потому что после запекания нужно удалить с них кожуру и сердцевинки.

Пюрируйте яблоки в однородную массу.

Добавьте в яблочное пюре 324 грамма сахара и перемешайте.

Агар растворите в воде, доведите до кипения и варите пару минут.

Затем добавьте 347 грамм сахара и патоку или сироп (тут лимонный) и варите до консистенции карамели несколько минут.

Пока варится карамельный сироп с агаром, взбейте белок до пиков и введите его в яблочное пюре.

Карамельный сироп готов.

Влейте не кипящий, но горячий сироп в яблочную массу и взбивайте несколько минут до состояния плотной белой массы.

Поместите массу в кондитерский мешок или в обычный кулек.

На противень, пекарскую бумагу или силиконовый коврик отсадите порционные заготовки - половинки зефира. Дайте им подсохнуть при комнатной температуре в течении суток. Затем посыпьте сахарной пудрой и соедините половинки зефира липкой частью попарно. Зефир готов, приятного чаепития!