Квашеные баклажаны

4/5 - (65 голосов)

Квашение – это один из самых древних методов консервации. Большой плюс квашения состоит в том, что там совсем не присутствует уксус, а брожение достигается за счет собственных бактерий продукта. Этот рецепт квашеных баклажанов соответствует русской традиции приготовления. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты

Баклажаны - 10 шт.
Морковь крупная - 3 шт.
Пастернак (белый корень) - 2 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 2 головки
Зелень (петрушка или кинза) - 1 пучок
Соль
Перец
Растительное масло

Информация

Консервация
Время приготовления квашеных баклажанов – 3 дня и 2 часа, из которых 1 час потребуется для подготовки продуктов. Количество порций – 10.

Как приготовить

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде в течение 10-12 минут. Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли (30 гр.). Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания.

Морковь очистить, вымыть и нашинковать длинной соломкой. Можно воспользоваться теркой для морковки по-корейски.

Пастернак очистить, вымыть и также измельчить соломкой.

Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукружиями.

Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить небольшое количество растительного масла и тушить их на среднем огне до мягкости (7-9 минут).

Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать пополам и нашинковать пластинками. 2/3 чеснока перемешать с остывшей овощной начинкой.

Нафаршировать баклажаны. Для этого раскрыть овощ, на одну половину положить начинку, затем вложить 5-6 веточек зелени, накрыть второй частью.

Уложить в стеклянную (или эмалированную) тару, пересыпая оставшимся чесноком. Придавить прессом и оставить в тепле на 3 дня сквашиваться. После залить прокаленным остывшим растительным маслом. Хранить квашеные баклажаны следует в холодильнике.