Узбекский повар раскрыл секреты идеального плова: теперь готовлю каждую неделю

Я и раньше постоянно готовила дома плов, и всем очень нравилось. Но однажды в Узбекистане мы попробовали настоящий восточный, вкус которого запомнился на всю жизнь.

И нам уже не хочется его есть, сделанным по другому рецепту. Хорошо, что узбекский повар поделился со мной секретами своего яства. Теперь я готовлю идеальный плов каждую неделю.

А все потому, что существуют секреты в приготовлении этого блюда.

Ингредиенты и технология

Процесс готовки не сложен. Определяющими продуктами являются рис и мясо. Вместо риса иногда используют гороховую, пшеничную или кукурузную крупу.

Необходимо помнить, что крупу в плове не варят, а тушат, чтобы она вобрала в себя запахи всех продуктов.

По-узбекски плов звучит как, палов ош. Интересно, что в каждой букве заключено особое значение – это определение ингредиента в блюде. Буква "П" – это "пиез"(лук), буква "A" – "аёз" (морковка), "Л" – "лахм" (мясо), O – олио (жир), В – веи (соль), О – об (вода) и Ш – шалы (рис). Это полный список продуктов. При готовке все ингредиенты должны присутствовать одинаковой массы за исключением соли и приправы. Но и тут возможны варианты согласно предпочтениям. Мне, например, не нравится большое количество лука.

Для восьми полноценных порций я беру 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг морковки, а репчатого лука грамм триста.

Мясо

Лучшее мясо для этого восточного блюда – баранина. Но по желанию вместо баранины можно использовать любое другое мясо, например, курятину или говядину.

Рис

Существует большое количество видов риса, но настоящему плову необходим специальный. В нем должно содержаться мало крахмала, зернышки полупрозрачные, твердые, среднего размера, белого цвета с жемчужным оттенком. Лучше всего брать сорта риса, произрастающие в Узбекистане. А вот индийский, тайский и дикий рис не рекомендован, так же как и любой рис обработанный паром.

Перед закладкой риса его нужно обязательно тщательно промыть холодной водой, а потом залить теплой водой минут на 25-30 минут.

Я замачиваю рис в воде температурой 60℃. Это самый оптимальный вариант.

После такого замачивания из риса дополнительно вымывается крахмал, а это значит, что каждая рисинка сможет лучше впитать в себя масло, и жирный бульон. А это-то нам и надо для получения настоящего плова.

Приправа

Для плова существует стандартный набор специй, но можно добавлять и другие.

Некоторые кулинары добавляют тимьян, хмели-сунели, немного кураги, изюма, других сухофруктов, кладут много чеснока и барбариса.

Я люблю класть лаврушку, хотя в классическом рецепте она отсутствует.

По вкусу можно добавить молотого перца или паприки.

Масло

Идеально готовить на курдючном жире. За неимением такового делают блюдо с применением хлопкового или кунжутного. На крайний случай готовят на оливковом или подсолнечном масле. Некоторые добавляют сливочное масло в небольшом количестве.

Посуда

Посуда должна быть с толстыми стенками во избежание подгорания. Лучше если это будет казан из меди или алюминия. Можно готовить и в чугунном казане, и в утятнице. Нельзя только в сковородке или кастрюльке.

Процесс приготовления

Сначала обжаривают мясо, потом кладут овощи. Затем все это заливают кипятком, чтобы над мясом оставалось сантиметра два, добавляют приправу, солят, варят пока мясо не станет совсем мягким. Потом кладут рис и добавляют еще горячую воду, её всю должен впитать рис. Варим около часа на медленном огне с закрытой крышкой, пока рис не будет полностью готов.

Рис должен «дышать» во время варки, чтобы не получился сухим.

Для этого я постоянно делаю в нем своего рода скважины, которые доходят до дна посуды. Тогда рис лучше пропитается зирваком.

Наша семья любит всё есть с чесноком.

За полчаса до окончания готовки я приподнимаю крышку казана, проделываю отверстия в рисе и закладываю в них неочищенные зубчики чеснока. Они у нас съедаются в первую очередь!

Главное в приготовлении этого знаменитого восточного кушанья выполнять все нюансы рецепта, но при этом не бояться добавлять что-то свое.