Старче из грузинской деревни показал, как «правильно» готовить хинкали. Рецепт разошелся по всем подругам, по другому никто уже и не готовит






Старче из грузинской деревни показал, как "правильно" готовить хинкали. Рецепт разошелся по всем подругам, по-другому никто уже и не готовит.

В долгожданный отпуск решили съездить в Тбилиси. Тяга к пешим прогулкам привела в деревушку неподалеку. Там познакомилась с колоритным семейством, которое пригласило меня на обед. Хозяйка подала хинкали, да не простые, а двойные. Отец хозяйки, видя мой интерес, решил поделиться техникой приготовления.

Рецепт требует практики, но результат вас порадует!

Для теста нам понадобятся:

  1. 4 стакана муки.
  2. 250 мл воды.
  3. 1 яйцо.
  4. По столовой ложке растительного масла и уксуса 9%.
  5. Соль по вкусу.

Для начинки:

  1. 1 кг мясного фарша (свинина и говядина).
  2. 100 мл воды.
  3. 3 луковицы.
  4. Зелень.
  5. По чайной ложке острого и черного молотого перца.
  6. Соль по вкусу.

Приступим:




1. Просеиваю муку в крупную миску, в центре делаю углубление и разбиваю туда яйцо. Добавляю растительное масло и замешиваю, подсыпая муку с краев воронки.

2. Вливаю воду и уксус, замешиваю тесто. Накрываю пищевой пленкой и кладу в холодильник на полчаса.

Чтобы тесто получилось максимально тугим, оставьте его на два часа.

3. Переходим к начинке. Перекручиваю фарш через крупную решетку, нарезаю зелень и вымешиваю с остальными ингредиентами.

Добавьте зиру, и хинкали станет пряным.

4. Достаю тесто и раскатываю его до толщины 2мм. С помощью блюда вырезаю из него круги диаметром около 13 см.




5. Для одного хинкали потребуется две таких заготовки. Одну их них я сворачиваю вчетверо и отрезаю кончик, чтобы в центре получилось отверстие.

6. Кладу целую заготовку поверх надрезанной и в центр помещаю начинку. Заворачиваю фарш, формируя красивые складочки. Излишки сверху срезаю.

В идеале, складок должно быть не менее восемнадцати. Высший пилотаж – двадцать восемь.

7. Переворачиваю пельмешек и аккуратно отделяю края заготовки с отверстием от нижнего слоя




8. Вытягиваю края вверх и снова переворачиваю заготовку слоем с начинкой вниз.

9. В получившийся кармашек кладу начинку и заворачиваю, формируя складки. Получился двойной хинкали!

10. Как следует прижимаю края, чтобы при варке тесто не развалилось.

11. Вариться наши красавцы будут всего 10-15 минут в подсоленной воде. Можно заморозить и отварить позже.

Лучше не мешать хинкали в воде, а встряхнуть, чтобы не прилипли ко дну.

Вы можете приготовить диетические хинкали, выбрав в качестве начинки телятину. Соус в таком случае не нужен.

Готово!

Хинкали полон бульона, поэтому вилкой есть не получится, только руками. Осталось смазать растопленным сливочным маслом и посыпать перцем.

Рассказала о двойных хинкали подругам, теперь посетить Грузию и попробовать это блюдо от настоящих мастеров хотят все. Попробуйте и Вы!




Поделитесь с друзьями:


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *