Салат из баклажанов на зиму

5/5 - (44 голосов)

Если вы поклонник баклажанов, то данный рецепт для вас. Это довольно капризный овощ, абы кого в соседстве не потерпит. Но будьте спокойны, этот рецепт салата из баклажанов на зиму составлен исходя из капризов «главного героя».

Ингредиенты

Баклажаны - 2 кг
Морковка - 500 гр.
Чеснок - 200 гр.
Перец красный болгарский - 1 кг
Петрушка - 2-3 пучка
Подсолнечное масло - 400 мл
Уксус столовый (6%) - 100 мл
Сахар - 150 гр.
Томатная паста по вкусу и желанию
Соль по вкусу и желанию

Информация

Консервация
Время приготовления баклажанов на зиму – чуть более чем, 2 часа, из которых 1 час уходит на шинковку овощей. Выход готового продукта – около 4 литров.

Как приготовить

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками 1*1 см. Сложить в таз, посолить.

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, разрезать на 4 пластины и нашинковать соломкой.

Морковь измельчить на крупной терке.

Зелень петрушки вымыть, обсушить. Крупно порубить.

Чеснок очистить и измельчить в блендере (не слишком мелко).

В казан (объем около 10 литров) влить подсолнечное масло, уксус, всыпать сахар и дать закипеть маринаду.

Всыпать все овощи и аккуратно их перемешать. Дать закипеть еще раз маринаду и выделившемуся соку, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить, время от времени помешивая, около 45-50 минут. По желанию можно подсолить и добавить томатную пасту.