Квашеная капуста без рассола
Квашеная капуста без рассола – один из рецептов коронной закуски на столе в зимнее время года. Она хороша с жареной румяной картошкой, с мясными и рыбными блюдами. А о том, что ее еще используют для приготовления других вкуснейших блюд: вареники, кулебяки, пироги, борщи, солянки, с мясом, винегреты, разнообразные салаты, - известно, наверно, всем.
Но самое популярное блюдо очень простое – квашеная капусточка с добавлением нашинкованного полукольцами лучка и заправленная маслом. Чтобы не ошибиться в расчетах с количеством соли, существует формула: на 10 кг капусты нужно брать 200 г соли.
Время приготовления – 2 дня, выход – 3 литра.
Ингредиенты
- Капуста - 2 кг
- Морковь - 1 кг
- Лавровый лист - 6 шт.
- Перец черный горошком - 10 шт.
- Перец душистый горошком - 10 шт.
- Соль - 3 ст.л.
Информация
ЗакускаПорций - 3 л
Время приготовления - 48 ч
Как приготовить
Морковку очищаем, промываем и измельчаем на крупной терке.
Подсказка. Многие хозяйки при квашении капусты добавляют в нее не только морковку, а также бруснику, сливы, грибы, яблоки, клюкву и так далее.
С капусты удаляем верхние листья, разделываем на несколько частей и шинкуем соломкой. Следим за тем, чтобы было не очень крупно, но и не мелко, идеальная ширина соломки – 5 мм.
Процесс шинковки пойдет быстрее, если имеется специальный «капустный» нож или использовать комбайн.
Совет. Для этого рецепта лучше брать белокочанную капусту средних или поздних сортов. Верхние грубые и испорченные капустные листья для квашения не пригодны.
Когда овощ будет полностью нашинкован, прибавляем подготовленную морковь.
На заметку. Как правильно выбрать капусту для засолки, чтобы она получилась аппетитной и хрустящей?
Следует брать приплюснутые упругие кочаны, при этом кочерыжка должна быть молочного оттенка. Такие капустные кочаны отличаются сочностью и сладким вкусом, а в квашеном виде так вообще получаются божественными.
Теперь всыпаем соль и специи, перемешиваем, слегка сдавливая овощи, но без излишнего усердия.
Кладем лаврушку, овощи слегка придавливаем ровным слоем и оставляем при комнатной температуре на несколько часов. За это время они пустят сок.
Рекомендация. Если прибавить в капусту немного корня хрена и семян укропа, это придаст ей дополнительный аромат и повысит ее хрусткость.
Затем сверху укладываем плоскую тарелку, а на нее устанавливаем гнет, к примеру трехлитровую банку с водой, и оставляем на сутки при комнатной температуре.
Периодически протыкаем длинной острой палочкой для выхода газа и равномерного просаливания. На следующий день отправляем в холодильник.
Совет. Чтобы капусточка хранилась дольше, необходимо держать ее в холодильнике, но не выше нулевой температуры.
Вот и все. Квашенная без использования рассола или маринада капуста готова.
На заметку. Для приготовления этой засолки рекомендуется использовать только стеклянную или эмалированную тару, но ни в коей мере не алюминиевую.
Подаем к столу с растительным маслом, по желанию можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами лук.
