Профитроли с заварным кремом

4/5 - (98 голосов)

Великолепный десерт из хрустящего теста и нежного крема – это профитроли. Данное блюдо требует соблюдения множества нюансов в процессе приготовления.

Ингредиенты

Мука - 100 + 20 г
Яйца - 2 шт.
Желтки - 3 шт.
Масло сливочное - 100 г
Вода - 100 мл
Соль - 1 щепотка
Молоко - 250 мл
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 1/2 ст.л.
Шоколад - 100 г

Информация

Десерт
Порций - 5
Время приготовления - 1 ч

Как приготовить

Для приготовления теста нужно влить в кастрюлю воду и добавить сливочное масло.

Добавить в смесь соль. Довести жидкие компоненты теста до кипения.

Муку просеять. Высыпать в кастрюлю с водой и маслом.

Тщательно перемешать тесто, чтобы мука заварилась. Дать ему остыть.

Тесто должно слипнуться в комок. Ввести по одному яйца, не переставая вымешивать массу.

Смазать сливочным маслом противень. Выдавить на него небольшие кружочки из теста с помощью кондитерского мешочка.

Выпекать профитроли 15 мин при 200 градусах. Затем снизить температуру до 180 и готовить еще 15 мин. После выключения духовки не вынимать профитроли 5 мин. Потом достать противень и в каждом эклере сделать небольшой надрез.

Желтки поместить в миску.

Взбить желтки с сахаром. Ввести муку и тщательно перемешать.

Влить 200 мл молока в сотейник. Добавить ванильный сахар и довести до кипения. Постоянно помешивая молоко, ввести в него яичную массу. Варить все 2 мин, смешивая крем венчиком, затем убрать его с огня. Снова проварить массу 2 мин, и повторять процесс до тех пор, пока она не загустеет. В горячий крем влить 50 мл холодного молока. Взбить массу венчиком.