Американские панкейки

4/5 - (63 голосов)

Панкейки - это американские блины. Несмотря на свою внешнюю схожесть с оладьями, у них другой вкус и принцип приготовления. Чтобы почувствовать разницу, строго следуйте рецепту. Для выпечки блинов потребуется самая маленькая сковородка, диаметром 10-15 см с антипригарным покрытием. Подавать их можно с кленовым сиропом, медом, сливочным маслом или другими добавками.

Ингредиенты

Мука - 2 ст.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Ванильный сахар - 1 щепотка
Кефир - 2 ст.
Растительное масло - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 2 ст.л.
Сода - 1 ч.л.
Масло для жарки - 1 ч.л.

Информация

Сладкая выпечка
Порций - 6 штук.
Время приготовления - 30 минут.
Американская кухня.

Как приготовить

Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем жидкие и замешиваем тесто.

Смазываем раскаленную сковородку кисточкой с растительным маслом. Если не удалось найти маленькую сковородку, можно использовать ковш с антипригарным покрытием.

Наливаем тесто толщиной около 1 см, накрываем крышкой и выпекаем на маленьком огне.

Когда блин сверху схватится, перевернуть и подрумянить со второй стороны.

Готовые панкейки на кефире складываем друг на друга. Приятного аппетита!

Как не «промахнуться» с тестом. Чтобы тесто не получилось слишком густым или жидким, лучше не выливать сразу весь кефир (вместо него можно взять простоквашу), так как взятый для отмеривания стакан запросто может быть чуть меньше/больше чем нужно, и пропорции с мукой будут нарушены, а, следовательно, и нужная консистенция не получится. Правильнее будет вылить примерно 1,5 стакана, тщательно вымесить, а потом, если будет необходимо, долить остальной.

Как приготовить разрыхлитель. Если разрыхлителя или пекарского порошка под рукой не оказалось, в домашних условиях можно заменить его содой, которую нужно погасить уксусом, лимонной кислотой или фруктовым соком. Универсальные пропорции использования соды такие: на каждые 500 г муки – 1 ч.л. соды и 1 ч.л. уксуса или лимонной кислоты, или 1 ст.л. фруктового сока (предпочтительно взять лимонный, апельсиновый, яблочный, вишневый или смородиновый). Такой разрыхлитель следует приготовить и добавить в последнюю очередь, чтобы реакция не произошла раньше времени.

На что обратить внимание при замешивании. Проследить, чтобы масса стала как можно более однородной, обязательно избавиться от комочков, так как при выпекании они не «разойдутся», и в готовом блинчике вполне может оказаться невкусный мучной сгусток. Для этого достаточно соблюдать простой пошаговый рецепт: после смешивания сухих ингредиентов яйца лучше вбивать по одному, сразу тщательно вымешивая, затем влить растительное масло и в последнюю очередь добавить кефир или простоквашу, не прекращая при этом вымешивание.

Как выбрать масло. Из растительных можно брать любое: оливковое (идеальный вариант), подсолнечное, или их микс, кунжутное, льняное, - главное, чтобы оно было рафинированным и без запаха, холодного отжима, иначе вкус готовых блинчиков будет безнадежно испорчен.

Выбор посуды и аксессуаров. Если при готовке используется сковородка с тефлоновым или керамическим слоем, переворачивать панкейки нужно только деревянной или силиконовой лопаткой – железная может поцарапать покрытие, и после этого сковородку можно только выбросить. Использовать посуду, у которой нарушена целостность тефлона, нельзя! Также следует обратить внимание на то, есть ли отверстие в крышке у сковороды или сотейника – если посуда с «паровым замком» и дырочки нет, то крышку лучше сдвинуть на пару миллиметров.

Время выпекания. Если тесто вылить (лучше всего использовать половник или кондитерский мешок) на раскаленную сковороду, то на первой стороне будет достаточно прожарить 2-3 минуты, причем на поверхности блина должны обязательно появиться пузырьки, а перевернутый подрумянится приблизительно за минуту, так что отвлекаться от плиты не стоит.

С чем подавать. В Америке, на родине панкейков, их подают с кленовым сиропом, это своего рода классика. Но варенье, мед, джем, свежие ягоды, мороженное, шоколадная паста или домашний шоколад вполне заменят традиционный способ подачи в домашних условиях, также можно добавить сливочное масло, сливки или сметану – или найти свой, уникальный топинг! А панкейки, присыпанные поверх топинга сахарной пудрой и украшенные парой листиков мяты, станут не только вкусным, но и очень красивым блюдом.