Бабагануш
Бабагануш - популярное блюдо восточной кухни. Для его приготовления нам понадобится минимум ингредиентов и усилий. В идеале готовить бабагануш на природе да на открытом огне, тогда закуска-соус получится с приятным ароматом от дымка, но если нет возможности, и в духовке можно запросто приготовить, будет тоже очень вкусно.
По внешнему виду очень напоминает баклажанную икру, но вкус отличается, да и времени на создание требуется гораздо меньше.
Ингредиенты
- Баклажан крупный - 1 шт.
- Лимонный сок - по вкусу
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - для смазки
- Тахини - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Перец - по вкусу
Информация
ЗакускаПорций - 1
Время приготовления - 0 ч 40 мин
Для начала вымойте баклажан, наколите его вилкой в нескольких местах.
Поместите на противень, смажьте маслом и отправьте в разогретую до 190-210 градусов духовку на 30-40 минут, время зависит от размера овоща.
Если у вас есть возможность запечь его на костре, то насадите баклажан на шампур или вертел и пеките прямо на открытом огне, периодически переворачивая. И не бойтесь, если корочка обуглится, так и должно быть, важно, чтобы он пропекся внутри до мягкости.
Если ни один вариант вам не подходит, воспользуйтесь микроволновкой.
Запеченный овощ слегка остудите, разрежьте вдоль и отделите мякоть от кожицы столовой ложкой.
Положите ее на разделочную доску и порубите ножом. Если вы любите более однородную массу, воспользуйтесь блендером, но это совсем не обязательно, мякоть баклажана и так получится без крупных кусочков.
Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или натрите на терке, отправьте в овощную массу.
Добавьте тахини (кунжутная паста), посолите, поперчите по вкусу.
Влейте лимонный сок, оливковое (можно использовать растительное) масло и аккуратно перемешайте. Можно добавить зелень.
Подают такую закуску с лавашом, лепешкой или белым хлебом.
Вкусный и ароматный бабагануш с чесноком готов. Приятного аппетита!
Кунжутную пасту можно сделать самостоятельно. Для этого стакан семян кунжута сначала замачивают на несколько часов в воде, а затем слегка обжаривают в духовке и измельчают блендером до однородного состояния.
Это очень вкусная добавка, которая пригодится для заправки любых овощей. Но для паштета из баклажана можно использовать и целые семена. В этом случае их достаточно просто немного подсушить на сковороде.
Если запекать целиком, то останутся косточки. Я режу на кусочки и замачиваю в соленой воде. Так уходит горечь и отсеивается большая часть семян, которых бывает много, если плоды не молочной спелости. А потом кладу на сковороду с антипригарным покрытием, ставлю на средний огонь и накрываю крышкой. Через несколько минут можно заправлять специями, даже блендер не потребуется.
Я даже чувствую аромат этих чудесных овощей. Много видела разных вариантов баклажанной кулинарии, а такое впервые. намазывать на бутерброд, подавать как соус к мясу с гарниром – применений множество. А какая польза, ведь запеченый овощ практически не теряет своих полезных свойств. Любителям посытнее можно добавить тертый пармезан и получится полноценный теплый салат.