" Мама, вот это правильные оладушки, готовь так всегда"! Так похвалил мое поварское искусство мой старший сын, когда я попробовала приготовить драники по новому рецепту. Прежде они упрямо получались слишком сухими. А все изменил дельный совет, поданный мне в уютном по-домашнему кафе приморского городка, где мы всей семьей отдыхали этим летом.
День полезных советов
"Девушка, наверное, вы кладете в тесто слишком молодую картошку", - предположила посвященная в тайны местной кухни официантка, услышав, как мои домашние восторгаются лакомым блюдом, успевая уплетать его за обе щеки. От соседних столиков посыпались советы, из которых я узнала,
- - что, возможно, кладу слишком много муки, чтобы оно не получилось вязким (одной столовой ложки на большую миску было бы достаточно),
- - и вообще, лучше заменить треть муки крахмалом и даже манной крупой, из которой готовят не только детскую кашку, но и сладкие запеканки и пироги,
- - или использую слишком крупную терку для картофеля, вот оладьи и получаются сухими и жесткими как другое слово на букву "к" - картон. И главное, нельзя отжимать уже натертую картошку!
- - в драники нужно добавить немного сала (так они получаются нежнее), предварительно подморозив его в морозилке. Лучше выбирать соленое сальце.
Еще мне посоветовали замачивать тертый картофель в молоке, чтобы он стал белее и мягче, и ни в коем случае не применять яйцо, делающее оладушки плотными и малосъедобными. Также можно запекать оладьи, а не жарить их.
Секрет разгадан
Перебрав все эти рекомендации, я догадалась, что опасаюсь выбрать слишком старую и дряблую картошку, и потому беру клубни помоложе. Вот и получается неудобоваримое блюдо. Другое дело - жареная картошечка, там лучше покупать именно молодую и свежую.
А еще неплохо подавать картофельные оладьи со сметаной или хотя бы с нежирным йогуртом, если вы опасаетесь набрать вес. Так они сделаются еще аппетитнее, просто язык проглотишь.
Попробуйте вместе со мной, проверено - работает на отлично!