Мне всегда нравилось, как в некоторых столовых готовят мясную подливу. С такой добавкой я могу есть даже самый простой гарнир. Однажды я выпытала секрет у одной доброй поварихи. С тех пор часто тушу свинину с подливой к макаронам, картофелю, рису. Ещё я люблю просто макать в неё кусок свежего хлеба и ничего мне больше не надо.
Соус получается такой густой и ароматный, что домашние просят положить его побольше, хотя раньше выбирали только мясо.
Продукты для подливы
- - мясо (свинина или говядина) — 700 гр;
- - вода объём 1:1 к мясу, в данном случае — 700 мл;
- - луковица средняя — 2 шт;
- - томатная паста — 1 столовая ложка;
- - мука пшеничная — 1,5 столовых ложек;
- - соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
- - перец чёрный горошком — по вкусу;
- - сахар — 1/3 чайной ложки;
- - масло сливочное — 30гр;
- - масло растительное — 2 столовых ложки.
Для этого блюда нужна сковорода для обжаривания и казан или сотейник для тушения. Весь процесс занимает 1,5 часа. Такое мясо не надоедает, поэтому спокойно готовлю его на два — три дня, меняю только гарниры.
Приготовление
- Нарезаю мясо кубиками среднего размера, обжариваю в растительном масле на большом огне. Как только выпарится влага — снимаю и перекладываю в казан на слабый огонь.
- Быстро жарю нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, посыпая его сахаром. Карамелизированный лук придаст аппетитный аромат и не разварится в казане. Выкладываю зажарку к мясу, наливаю воду и накрываю крышкой. Периодически помешиваю.
- После закипания отливаю примерно 3 небольших половника бульона в отдельную плошку.
- На разогретую сковороду кладу сливочное масло и высыпаю муку. Обжариваю до золотистого оттенка, быстро помешивая. Если довести муку до коричневого цвета, она начнёт горчить.
- Вливаю в сковороду мясной бульон и продолжаю мешать, не снимая с огня. Заправка должна получиться однородной, она придаст подливе необходимую густоту.
- Содержимое сковороды выливаю в казан и хорошенько перемешиваю. Солю, перчу, кладу лавровый лист и томатную пасту.
Тушится такая подлива до готовности мяса, оно должно получится мягким. Обычно это 40 минут для свинины и час — для говядины.