Эту ошибку при варке пельменей допускают тысячи хозяек, от школьницы, решившей порадовать родных своим кулинарным искусством, до ее многоопытной бабушки. Аппетитные пельмешки слипаются в тугой ком, словно их влечет друг к другу таинственный магнит. То же происходит с другими блюдами из теста, включая манты, бурятские бузы и итальянские равиоли. Почему же так получается?
Когда пельмени подводят
Рассмотрим шаг за шагом все возможные риски, одни из которых очевидны, другие же остаются незамеченными. Может, вы узнаете собственные ошибки?
- "Мне нужно, чтобы они сварились побыстрее", - думает хозяюшка, опуская пельмени в кипяток. Получается стряпня, которую впору отправить в мусорное ведро. Особенно часто это получается, когда пельмешки вынуты из морозилки. Совет от домашнего повара с солидным стажем: пельмени кладут в воду, когда видны первые пузырьки. То же касается варки в бульоне.
- Усталая или невнимательная хозяйка забывает помешивать содержимое кастрюли. Эффект аналогичный.
- Если это домашние пельмени, хозяюшка могла забыть припудрить их мукой после лепки.
- Пельмешки фабричной лепки могут слипнуться, если они уже были разморожены и снова заморожены. Вдобавок эта небрежность может оказаться рискованной для здоровья неудачливого кулинара и его близких, если размороженное мясо испортится.
- Возможно, вы забыли посолить воду - вот пельмени и превратились в ком, или вы налили слишком мало воды. Оптимальное соотношение воды и пельменей - 3:1.
Мои надежные лайфхаки
Можно добавлять в воду или бульон растительное масло. Можете выбирать подсолнечное, кукурузное, оливковое - главное, чтобы оно было рафинированным, не имело специфического запаха. Одной столовой ложки на трехлитровую кастрюлю достаточно.
Лично я предпочитаю маслу яблочный уксус. Вполне годится и винный, придающий пельмешкам особый аромат и позволяющий обойтись без специй.
А если вам кажется, что пельмешки вышли недостаточно тугими, можно слегка обжарить их или просто подсушить на сковороде. Но смотрите, не продержите их на огне слишком долго!
Вот и все. Желаю вам вкусного обеда!