Побывав в Грузии единожды, я навсегда открыла для себя кухню этой потрясающей страны. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из моих самых любимых первых блюд. Это Чихиртма по-грузински.
Грузины называют его «Королем супов». Предлагаю скорее начать процесс приготовления.
Список ингредиентов
Нам понадобится:
- Целая курица (ориентировочно 1 кг);
- Репчатый лук (3 шт.);
- Морковь (1 шт.);
- Сливочное масло (100 г);
- Кукурузная мука (1 ст.л.);
- Винный уксус (2 ст.л.);
- Лавровый лист (пара листьев);
- Черный перец горошком (4-5 шт.);
- Желтки куриных яиц (4 шт.);
- Кинза (большой пучок);
- Соль (по вкусу);
- Шафран ( 1 ч.л., по возможности).
Приготовление пошагово
Небольшой совет перед приготовлением, и касается он курицы. Независимо от того, где вы ее приобрели (рынок, магазин), птицу надо обработать на огне. В простонародье это называется «обсмалить курицу», то есть обжечь ее миниатюрной газовой горелкой или на конфорке газовой плиты.
А теперь приступаем к приготовлению.
1. Берем кастрюлю на 3 л и кладем туда промытую курицу. Заливаем ее холодной водой, затем отправляем сюда же одну луковицу, целую очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком, стебли кинзы и немного солим.
Варим на медленном огне примерно 1-2 часа, периодически снимая образовавшийся шум от мяса. Мы хотим добиться наваристого бульона.
2. После приготовления бульона убираем из кастрюли все ненужное: лук, морковь, лавровый лист, они уже отдали нам все свои свойства в бульон. Затем достаем курицу, даем ей немного остыть и отделяем мясо от кости.
3. Бульон желательно процедить через марлю для того, чтобы избавиться от шума и оставшихся частей овощей. Далее заливаем жидкость обратно в кастрюлю.
4. В отдельной посуде заливаем шафран одним половником бульона и оставляем настаиваться некоторое время.
5. На сковороде на среднем огне топим сливочное масло.
6. Нарезаем оставшиеся 2 луковицы на кубики и кладем к горячему маслу. Пассеруем до прозрачности, периодически помешивая.
Отправляем к луку кукурузную муку и тщательно соединяем все ингредиенты.
Затем вводим в сковороду 2-3 половника бульона, при этом постоянно помешивая содержимое сковородки. Масса густеет на глазах.
Тщательно перемешиваем и снимаем посуду с огня.
7. Разогреваем остывший бульон в кастрюле, параллельно выливая туда содержимое сковородки. Доводим все до кипения.
8. В отдельную посуду отправляем желтки, винный уксус и вымешиваем их интенсивно венчиком или лопаткой. Затем постепенно вводим сюда несколько половников бульона, не переставая взбивать массу.
9. На среднем огне добавляем в кастрюлю с бульоном тонкой струйкой полученную смесь на основе уксуса и яичных желтков. Все время перемешиваем венчиком, доводим до кипения.
10. После первых пузырьков перед закипанием добавляем в наш бульон куриное мясо, еще раз хорошо перемешиваем и выключаем огонь, процеживаем в кастрюлю через сито шафран.
Досолим по вкусу.
11. Блюдо готово. Добавляем нарезанные листья кинзы и накрываем крышкой настояться несколько минут. Подаем горячим.
Советы
Традиционно этот суп подают с мчади - лепешками из кукурузы.
Хочу отметить, что этот суп можно готовить не только из мяса курицы, но и из молодой баранины или говядины. Грузины шутят о его целебных свойствах на следующий день после бурного застолья.
Приятного аппетита!