Баклажаны без стерилизации на зиму

4.9/5 - (68 голосов)

Что зимой съедается в первую очередь? Консервированные овощные салаты. Они хорошо подходят и к мясу, и к гарниру. Этот рецепт поможет вам быстро заготовить салат из мясистых баклажанчиков в остром соусе.

Ингредиенты

Баклажаны - 3 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Перец острый - 1 шт.
Растительное масло - 20 мл
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Уксус - 8 мл
Перец черный горошком - 2 шт.
Перец душистый горошком - 1 шт.

Информация

Консервация
Порций - 0,5 л
Время приготовления - 40 мин

Как приготовить

Баклажаны маленького размера (или 1 крупный) нарезать кружочками. Толщина 1 кусочка должна составлять не менее 0,5 см. Выложить их на тарелку. Пересыпать ломтики овощей солью, чтобы убрать горечь. Оставить овощи на 1 час.

Сладкие перцы освободить от плодовых ножек и семян. Ту же процедуру проделать и с острым перчиком. Крупно нарубить овощи. Сложить перцы в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока. Немного посолить смесь (по собственному вкусу). Влить уксус и растительное масло. Перебить все до кашеобразного состояния.

Помидоры обдать кипятком. Опустить томаты в холодную воду. Затем очистить помидоры от кожицы и плодовых ножек. Перемолоть томаты в блендере до образования однородной массы. Всыпать сахар. Еще раз перебить помидорную заправку.

Перечную пасту выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь.

Кружочки баклажанчиков поджарить в минимальном количестве растительного масла.

В пасту из перцев ввести перебитые помидоры. Добавить перец горошком. Варить соус 20 мин.

В стерильную банку слоями выложить баклажаны и соус. Герметично закатать. Перевернуть, дать салату остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!